BKK espresso LAB

ช่วงนี้ของดเรื่องสมการไว้สักพักนะครับ สมาธิไม่นิ่ง คิดไม่ออกว่าจะเขียนอะไร แต่ระหว่างคั่วกาแฟอยู่เมื่อเช้าก็
เผอิญคิดถึงกระทู้ในเว็บ pantip เกี่ยวกับร้านกาแฟอินดี้ มานั่งคิดว่าทำไมเมืองไทยร้านกาแฟอินดี้จึงเสียเปรียบร้านเชนใหญ่ๆ หรือแฟรนไชส์จากเมืองนอก

ผมคิดว่ามีสาเหตุหลักอยู่สามสี่ประการ

ถ้าไม่นับเรื่องเปิดร้านใหม่ที่ทำให้ชีวิตมีความสุขไปวันๆ ธุรกิจกาแฟของผมช่วงนี้ค่อนข้างน่ารำคาญ มีเรื่องปัญญาอ่อนจากการกระทำของคนงี่เง่าคอยกวนใจเป็นระยะ ดีที่ว่าความสุขของผมไม่ได้อยู่ที่ความร่ำรวยมหาศาล หรือที่ว่าธุรกิจต้องขยายอาณาเขตไปได้ทั่วภาคพื้นเอเชียอาคเนย์ ความสุขของผมอยู่ตรงที่เวลายืนอยู่หน้าเครื่องชงเอสเพรสโซ มองชอทที่ไหลออกมาเหนียวนิ่งเหมือนน้ำผึ้ง และยืนจิบกาแฟ timeless คุยกับบาริสต้าคู่ใจ

ความสุขที่ว่าเกิดขึ้นเพราะเราคั่วกาแฟดีๆ และเบลนด์กาแฟดีๆ และในที่สุดเครื่องคั่วตัวใหม่ที่รอคอยก็เสร็จซะที

โรงแรมที่พี่ดมจัดหาให้เราพักเป็นโรงแรมใหม่ครับ สร้างมาได้สามปี นอนหลับสบาย เตียงสะอาด อาหารเช้าใช้ได้ พวกเราตื่นมาซัดอาหารเช้ากันนิดหน่อยพอรองท้อง แล้วพี่ดมก็มารับเราไปร้านอาหารเวียดนาม กินไข่กะทะ กาแฟโบราณ และขนมปังยัดไส้

เรานัดกันแปดโมงเช้าที่หัวลำโพงครับ พอดีนึกขึ้นได้ว่าไม่ได้เป็นวันหยุด เลยเปลี่ยนมานัดกันที่โชว์รูมบีเอ็มตรงวงเวียน 22 ดีกว่า เพราะจอดรถได้สะดวก ครบองค์ประชุมแล้วก็ออกเดินทางไปโคราช ซึ่งเป็นที่หมายแรกก่อน ภาพที่เห็นคือรถตู้พาหนะคันเก่งของเรา ระหว่างจอดเติมน้ำมันที่ปั๊ม

วันนี้อุ่นเครื่องด้วยการพาไปเที่ยวร้านกาแฟแถวตลิ่งชันครับ ร้านนี้อยู่ในซอยทุ่งมังกร เวลาขับรถมาจากปิ่นเกล้า ผ่านหน้าเซ็นทรัลปิ่นเกล้าไป เลี้ยวซ้ายไปทางพุทธมณฑล สังเกตเสาต้นที่ประมาณ 80 กว่า ให้ออกมาทางขนานด้านซ้าย ขึ้นสะพานกลับรถ แล้วชิดซ้ายติดไฟแดงตรงทางลงสะพานกลับรถ เลี้ยวซ้ายเข้าถนนทุ่งมังกร เข้าไปประมาณสัก 300 เมตรเห็นจะได้ ร้านอยู่ด้านขวามือครับ

ขอแจ้งเพื่อนๆ ที่เคยมาสมัคร user ที่เว็บนี้ไว้ว่า ผมได้ activate ให้แล้วครับ ขอสารภาพตรงๆ ว่าลืมไปเช็คดูครับว่ามีใครมาสมัครไว้บ้าง เนื่องจากพักนี้ยุ่งๆ กับเรื่องร้านและเบลนด์ใหม่ ตอนนี้ค่อนข้างลงตัวแล้ว

ไหนๆ พูดถึงเรื่องร้านแล้ว เลยขออัพเดตร้านให้ดูด้วยแล้วกัน

ระหว่างเตรียมตัวไปบรรยายให้นักศึกษามหิดลฟังเรื่องกาแฟ ผมไปเดินเลือกซื้อ presspot หรือที่เรียกอีกอย่างว่า french press ที่ห้างเอมโพเรียม ระหว่างเลือกอยู่หลายยี่ห้อ ได้ไปเจอเพรสพอทที่สวยสะดุดตา เห็นป้ายยี่ห้อก็ร้อง ว้าว! หยิบป้ายราคาขึ้นมาดูก็ตกใจเล็กน้อย

ขอความร่วมมืออีกครั้งนึงครับ สำหรับผู้ที่จะไปเที่ยว-ชิมกาแฟ-กินของอร่อยที่โคราช-ขอนแก่น ตอนนี้เจ้าของบ้านเตรียมการต้อนรับไว้แล้ว แต่อยากทราบจำนวนคนที่จะไป จะได้เตรียมการเรื่องที่กิน ที่หลับนอน พาหนะ ฯลฯ

โปรแกรมคร่าวๆ คือ ออกเดินทางเช้าวันศุกร์ที่ 2 พฤษภาคม ไปกินอาหารเที่ยงที่โคราช เยี่ยมร้านคุณหมีใหญ่ฯ ออกเดินทางไปขอนแก่นบ่ายวันศุกร์ ไปถึงขอนแก่นให้ทันมื้อเย็นวันศุกร์ นอนค้างที่ขอนแก่นหนึ่งคืน เช้ามาวันเสาร์ที่ 3 พฤษภาคมก็ไปชิมกาแฟกับเที่ยวร้านพี่ดมแต่เช้า กินอาหารเที่ยง และแวะช้อปปิ้งก่อนกลับบ้าน ใครเอารถไปเองและอยากเที่ยวไหนต่อก็ตามสบาย

เท่าที่ผมทราบ มีคุณมดกับคุณพ่อ จะไปด้วย และจะไปเจอกันที่นั่นเลย
คุณสคิปเปอร์ กะ คุณนกที่เป็นคนขอนแก่นอยู่แล้ว
คุณแซม ที่จะไปจากกรุงเทพฯ กับผม

มีใครอีกบ้างครับ???

โปรดลงชื่อด่วนและระบุว่าจะไปกันยังไง เหลือเวลาอีกอาทิตย์เดียวครับ ขออภัยด้วยถ้ามีใครโทรมาบอกผมด้วยปากเปล่า แต่ไม่ได้ลงชื่อไว้ ผมถือว่ารายชื่อที่ระบุในโพสต์นี้และคอมเม้นท์ด้านล่างถือเป็นที่สิ้นสุดครับ

เปิดร้าน sweet guilt นี่ทำให้ต้องถามคำถามหลายๆ อย่าง เพราะเป็นความตั้งใจของผมว่าจะใช้กาแฟเพียงเบลนด์เดียวสำหรับทุกเมนู มีข้อจำกัดคือ กาแฟต้องเป็นเบลนด์นอกล้วนๆ คั่วกลางแบบที่เรียกว่า northern italian roast และราคาขายต้องไม่แพงเกินไป เพราะปรัชญาของร้านเราคือ ให้สิ่งที่ดีที่สุดกับลูกค้า 

ต้องปรับความเข้าใจกันขนานใหญ่สำหรับลูกค้าที่ให้ความไว้วางใจกับเครื่องชงกาแฟดัลลาคอร์เต เนื่องด้วยมีคนไปปล่อยข่าวว่าผมจะไม่ทำตลาดดัลลาคอร์เตอีกแล้ว เนี่ย ขนาดร้านใหม่ที่พระโขนงยังเอา +4U มาใช้เลย ทำให้ลูกค้าไม่ไว้วางใจว่าเครื่องที่ท่านซื้อไปจะได้รับบริการที่ดี

อันนี้ผมขอยืนยันอย่างเป็นมั่นเป็นเหมาะว่าอย่างไรผมจะไม่ปล่อยดัลลาไปเด็ดขาดด้วยภาพต่อไปนี้ครับ