เศษซากจากการคั่ว
ในบรรดาตัวแปรต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของเอสเพรสโซ ตัวแปรที่สำคัญเป็นอันดับต้นๆ คือ "ความสะอาด" ดังที่มีสุภาษิตฝรั่งว่าไว้ "Cleanliness is next to godliness" ความหมายประมาณว่า ถ้าคุณเป็นคนรักษาความสะอาด คุณก็เป็นคนที่เคร่งศาสนา
บาริสต้าที่ดีรู้ว่าสิ่งที่ส่งผลอย่างแรงต่อรสชาติของเอสเพรสโซคือความสะอาดของเครื่องชงและเครื่องบด เนื่องจากการชงกาแฟจะมีน้ำมัน กลิ่น และคราบผงกาแฟติดอยู่ตามส่วนต่างๆ ในหัวกรุ๊ปและ portafilter การทำความสะอาดให้ทั่วถึงทุกซอกทุกมุมก็ยาก ทำให้ผงทำความสะอาดอย่าง JoeGlo หรือ Cafiza ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าในต่างประเทศ รวมถึงเป็นแรงบันดาลใจให้คนคิดแปรงเอนกประสงค์อย่าง CoffeeTool ขึ้นมาเพื่อลดความเสี่ยงในการทำความสะอาด น้ำร้อนไม่ลวกมือ หวังว่าเมื่อการทำความสะอาดง่ายขึ้น บาริสต้าจะทำความสะอาดบ่อยขึ้น
บาริสต้าที่ดีรู้ว่าสิ่งที่ส่งผลอย่างแรงต่อรสชาติของเอสเพรสโซคือความสะอาดของเครื่องชงและเครื่องบด เนื่องจากการชงกาแฟจะมีน้ำมัน กลิ่น และคราบผงกาแฟติดอยู่ตามส่วนต่างๆ ในหัวกรุ๊ปและ portafilter การทำความสะอาดให้ทั่วถึงทุกซอกทุกมุมก็ยาก ทำให้ผงทำความสะอาดอย่าง JoeGlo หรือ Cafiza ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าในต่างประเทศ รวมถึงเป็นแรงบันดาลใจให้คนคิดแปรงเอนกประสงค์อย่าง CoffeeTool ขึ้นมาเพื่อลดความเสี่ยงในการทำความสะอาด น้ำร้อนไม่ลวกมือ หวังว่าเมื่อการทำความสะอาดง่ายขึ้น บาริสต้าจะทำความสะอาดบ่อยขึ้น
สำหรับคนคั่วกาแฟ ความสะอาดก็สำคัญไม่แพ้กัน เครื่องคั่วที่เป็นอุปกรณ์คู่กายต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดี มิเช่นนั้นอาจเกิดหายนะต่อรสชาติกาแฟ ถ้าสกปรกมากก็จะทำให้เกิดไฟไหม้ได้ โรงคั่วหลายแห่งในอเมริกาเกือบวอดวายเพราะเศษฝุ่นเล็กๆ ที่สะสมเป็นก้อนอยู่ในเครื่องคั่ว ทำให้ทางเดินลมและถ่ายเทความร้อนติดขัด ก้อนฝุ่นที่ประกอบด้วยเยื่อกาแฟ ความชื้น น้ำตาล น้ำมัน ก็จะมีความร้อนสะสมมากและติดไฟในที่สุด
สองภาพด้านบนนี้เป็นสิ่งที่เหลือค้างอยู่ในท่อที่ดูดลมออกจากถังคั่ว ก้อนฝุ่นหนาขนาดนี้ทำให้ช่องทางเดินลมของท่อขนาด 4 นิ้วลดเหลือ 3 ส่วนภาพด้านล่างคือเศษที่หลุดออกมาจากปล่องไซโคลน สังเกตอายุของฝุ่นได้โดยดูที่สีครับ ยิ่งมีสีเข้ม เหมือนถ่าน ยิ่งอยู่นาน
เครื่องคั่วก็เหมือนเครื่องชงและเครื่องบดแหละครับ ยิ่งทำความสะอาดบ่อยยิ่งทำง่าย ยิ่งสะอาดยิ่งส่งผลดีต่อรสชาติ เครื่องคั่วตัวที่ผมรอคอยอยู่นั้นมีชื่อเสียงเรื่องการทำความสะอาดที่ง่ายมากๆ เพียง 30 วินาทีก็เรียบร้อยแล้ว เครื่องคั่วขนาดใหญ่มากๆ อย่าง Lilla มีระบบทำความสะอาดในตัว ส่วนหลายๆ เครื่องที่เล็กลงมาก็มักจะมีระบุวิธีการทำความสะอาดไว้ในคู่มือ รวมถึงตารางการทำความสะอาดประจำวัน ประจำสัปดาห์ และประจำเดือนด้วยครับ
พอทำความสะอาดเครื่องคั่วเสร็จทุกครั้ง สิ่งที่ผมสังเกตเห็นได้ชัดคือรสชาติกาแฟที่เปลี่ยนไป และความสบายใจว่ายังไงถังดับเพลิงกับสายยางฉีดน้ำที่เตรียมไว้คงไม่ได้ใช้แน่นอนครับ
สองภาพด้านบนนี้เป็นสิ่งที่เหลือค้างอยู่ในท่อที่ดูดลมออกจากถังคั่ว ก้อนฝุ่นหนาขนาดนี้ทำให้ช่องทางเดินลมของท่อขนาด 4 นิ้วลดเหลือ 3 ส่วนภาพด้านล่างคือเศษที่หลุดออกมาจากปล่องไซโคลน สังเกตอายุของฝุ่นได้โดยดูที่สีครับ ยิ่งมีสีเข้ม เหมือนถ่าน ยิ่งอยู่นาน
เครื่องคั่วก็เหมือนเครื่องชงและเครื่องบดแหละครับ ยิ่งทำความสะอาดบ่อยยิ่งทำง่าย ยิ่งสะอาดยิ่งส่งผลดีต่อรสชาติ เครื่องคั่วตัวที่ผมรอคอยอยู่นั้นมีชื่อเสียงเรื่องการทำความสะอาดที่ง่ายมากๆ เพียง 30 วินาทีก็เรียบร้อยแล้ว เครื่องคั่วขนาดใหญ่มากๆ อย่าง Lilla มีระบบทำความสะอาดในตัว ส่วนหลายๆ เครื่องที่เล็กลงมาก็มักจะมีระบุวิธีการทำความสะอาดไว้ในคู่มือ รวมถึงตารางการทำความสะอาดประจำวัน ประจำสัปดาห์ และประจำเดือนด้วยครับ
พอทำความสะอาดเครื่องคั่วเสร็จทุกครั้ง สิ่งที่ผมสังเกตเห็นได้ชัดคือรสชาติกาแฟที่เปลี่ยนไป และความสบายใจว่ายังไงถังดับเพลิงกับสายยางฉีดน้ำที่เตรียมไว้คงไม่ได้ใช้แน่นอนครับ
ตัดสินใจเลือกเครื่องได้แล้วซิครับ ยินดีด้วยและขอให้สนุกกับการคั่ว สวัสดีปีใหม่ย้อนหลังครับคุณบุ๊ง
เกิดหายนะต่อรสชาติกาแฟ
ชอบคำนี่จัง
**แล้วเศษในรูปนี่ มันดินหรือว่ากากกาแฟครับ
กากกาแฟทั้งหมดครับ