อายุกาแฟคั่ว

กาแฟที่ได้ทดสอบในช่วงนี้มีอยู่สองสามตัวครับ ก็ได้ส่งให้เพื่อนๆ หลายท่านช่วยกันทดสอบ ผลปรากฏไปในทางเดียวกันครับ ผมขอนำเสนอเบลนด์ใหม่ รหัส 19BD ก่อนแล้วกันครับ ตัวนี้เป็นกาแฟไทยผสมกับกาแฟจากอินโดนีเซีย คั่วค่อนข้างเข้มสำหรับชงผ่านเครื่องเอสเพรสโซ เน้นทำกาแฟเย็นเป็นหลัก

กาแฟอินโดนีเซียตัวนี้กลิ่นใบยาสูบชัดเจนมาก บอดี้ดี มีแอซิดิตี้บ้างแต่ไม่คมเหมือนอราบิก้าไทย เอามาผสมกับกาแฟจากแม่แตงแล้วคั่วเข้ม รสชาติกระเดียดไปทางขม บอดี้ดี กลิ่นละมุนของใบยาสูบอวลอยู่ในปาก 19BD นี้ชิมเมื่อคั่วเสร็จใหม่ๆ ค่อนข้างกระด้างครับ ขมโดด แต่เมื่อเก็บไว้ 5 วัน เอามาชิมอีกทีกลิ่นกระด้างลดลงไป ความขมถูกข่มไว้ไม่ให้เด่นมากนัก โดยรวมถือว่านุ่มและดื่มง่ายขึ้นมาก รสชาติละม้ายคล้ายกาแฟแบรนด์ดัง(มาก)ที่ชอบคั่วเข้มๆ ผมตั้งใจเก็บตัวนี้ไว้ให้ครบเดือนนึง แต่ว่ายังไม่ถึงอาทิตย์ก็หมดก่อนแล้ว ยังไงเพื่อนๆ ที่ยังมีเหลืออยู่ก็ช่วยรายงานเข้ามาด้วยละกันครับ

รหัส 11BD ก็เป็นอีกตัวนึงที่คั่วเข้มเหมือนกัน แต่ไม่เท่า 19BD ตัวนี้เป็นเบลนด์เคนย่ากับอราบิก้าดอยสะเก็ด จะเป็นกาแฟเย็นก็พอได้ และก็เหมาะทำกาแฟร้อนด้วยเพราะจะอ่อนรสขม มีกลิ่น winey ของเคนยาให้เร้าใจและช่วยทำให้ตอนจบกลมกล่อมขึ้น เก็บไว้แค่สามวันก็โอเคแล้วครับ แต่ยิ่งนานเข้ากลิ่นยิ่งลดลง สงสัยเป็นเพราะกาแฟค้างปีของดอยสะเก็ด

ส่วนอีกตัวนึงที่เก็บไว้ทดสอบ คือ silent night ครับ ตัวนี้เบลนด์สามแหล่ง มีกาแฟไทยครึ่งนึง คั่วค่อนข้างอ่อนครับ กลิ่นหอมเต็มจมูกดีมาก แต่รสชาติยังไม่สมบูรณ์แบบที่ผมหวังอยากให้เป็น ถ้าชงที่อุณหภูมิค่อนข้างร้อนจะติดรสเค็มมาก ยิ่งกาแฟเพิ่งคั่วมาใหม่ๆ นี่เค็มปี๋เลยครับ พอเก็บมาได้ครบอาทิตย์กลิ่นหวานขึ้นอีก พอชิมดูความเค็มลดลง ผมลองชงที่อุณหภูมิต่างๆ กันพบว่าที่อุณหภูมิต่ำเค็มน้อยสุด อุณหภูมิกลางเค็มสุด ส่วนชงที่อุณหภูมิสูงจะเริ่มมีความขมมาบดบังความเค็ม ยังไงจะลองปรับเบลนด์อีกนิดหน่อยเผื่อจะลดเค็มลงได้ครับ

สรุปสั้นๆ ง่ายๆ ตรงนี้ว่า กาแฟคั่วก็เหมือนไข่เค็มไชยาครับ คือต้องเก็บไว้หลายวันหน่อยแล้วรสชาติจะดีขึ้น ส่วนวิธีเก็บก็ให้เก็บในถุงบรรจุเดิมของมัน พับปากถุงลงไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วติดด้วยเทปให้แน่น ถ้ายังไม่ตัดเปิดถุงจะดีมาก พอเปิดมาให้พักไว้หน่อยนึง (เหมือนไวน์เลยแฮะ) แล้วค่อยบริโภคครับ

ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์นะครับ