February 2008 Archives

เคยถามหลายคนว่าอ่านเว็บแล้วเป็นไงบ้าง บางคนบอกว่าค่อนข้างลึกและไม่เหมาะกับคนทั่วไป หลายคนมองว่าคนที่อ่านเว็บนี้เป็นพวก nerd คือบ้ากาแฟ ผมเองก็อยากให้เว็บนี้เป็น nerd นิดๆ คือสำหรับบาริสต้าที่สนใจปรับปรุงเอสเพรสโซของตัวเองให้ดีขึ้นจริงๆ ครับ

กลับมาเรื่องสมการกันต่อ และยังอยู่กับเรื่องความแน่นของผงกาแฟ

อย่างที่ได้เรียนไปแล้วว่าปีนี้มีโครงการหลายอย่างที่จะต้องใช้เงิน เปล่า เปล่า ไม่ใช่ใช้เงินไปหมั้นหมายสาวที่ไหน แต่เป็นโครงการบันไดสามขั้นในการพัฒนาคุณภาพกาแฟที่ผมคั่วส่งลูกค้าผู้มีอุปการะคุณทุกท่านให้ดียิ่งขึ้น

เพิ่งจบกันไปหมาดๆ สำหรับงานกาแฟครั้งแรกของปี แว่วๆ กันว่าปีนี้จะมีกันหลายครั้ง ก็คอยติดตามข่าวกันหน่อยนะครับ สำหรับงานแรกนี้จัดโดยกวินอินเตอร์เทรด ผมเองไม่ได้ไปร่วมออกบูธกับเขาหรอก เพราะปีนี้มีโครงการหลายอย่างที่ต้องใช้เงิน และประกอบกับงานคราวที่แล้วที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าที่ควร เลยตัดสินใจไม่ไป ดีที่พี่วิชาแห่งกาแฟดอยช้างมาเรียกไปร่วมแจมในบูธกาแฟดอยช้าง เพราะพี่แกเห็นว่าเครื่องชงกาแฟที่เราเลือกมาขายนั้นเป็นเครื่องที่ดี จึงอยากให้ลูกค้าของดอยช้างได้ลองจับลองชงดู เลยเอาดัลลาคอร์เต้ตัวสามหัวไปวางให้ลูกค้าลองชงเล่นๆ

อ้าว ผ่านไปแว้บเดียว วันศุกร์อีกแล้ว

รวบรวมรายชื่อสมาชิกก่อตั้งคลับชิมกาแฟครับ ใครมีรูปกิจกรรมครั้งแรกก็ช่วยอีเมล์ให้ด้วยนะครับ

ผมอยากให้เว็บนี้ไม่เป็นเพียงสถานที่แลกเปลี่ยนความรู้เรื่องกาแฟเท่านั้น แต่ยังเป็นเหมือนสังคมเสมือนจริงที่คนรักกาแฟได้มารวมตัวกันด้วย ช่องทางนึงที่เว็บนี้ทำได้และ(เหมือนกับว่า)ได้เริ่มต้นไปแล้วคือ coffee tasting club ครับ ผู้ที่ได้มาชิมกาแฟที่ร้านผมทั้งสองครั้งถือว่าเป็นสมาชิกก่อตั้งไปโดยปริยาย ส่วนจะต่อยอดกันยังไงก็คอยติดตามข่าวคราวกันนะครับ

อีกสิ่งนึงที่น่าทำก็คือเอาร้านกาแฟดีๆ มาแนะนำครับ ผมขออนุญาตเริ่มต้นจากร้านลูกค้า/เพื่อนมาแนะนำกันก่อน จะพยายามทำให้ได้ทั่วประเทศ จะได้ถือโอกาสไปเยี่ยมเยียนกันด้วย ถ้าต่อมาปรากฏว่ามีโทรศัพท์แปลกๆ หรือมีคนเข้าไปหาเพื่อขายสินค้า  ผมก็ต้องขออภัยด้วยนะครับ ได้ยินว่าเดี๋ยวนี้เขาหาลูกค้ากันโดยดูตามเว็บไซต์ต่างๆ และยังมีร้านอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกหลายร้าน แต่หากผมไม่รู้จักเจ้าของก็ไม่อยากเอามาแนะนำ เดี๋ยวจะกลายเป็นไปวิจารณ์เขาเสียหาย

วันนี้พาไปบ้านโป่ง ...

วันนี้ตื่นเช้าเป็นพิเศษ (ตีสามครึ่ง) ที่ตื่นเพราะฝนมันตกเสียงดังครับ จะนอนกลิ้งไปกลิ้งมาให้หลับคงไม่มีค่า รู้ว่าวันนี้วันศุกร์ ตื่นมาเขียนสมการต่อดีกว่าครับ เท่าที่ผมถามดูสภาพอากาศทั่วโลกเปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด อย่างช่วงนี้ฝนไม่น่าตก ก็มีฝนตก ตกมากขนาดกันสาดที่ร้านมีน้ำขัง ส่วนที่อเมริกาอุณหภูมิก็เปลี่ยนไปมาแบบที่คนที่อยู่มาหลายสิบปีบ่นว่าไม่เคยเจอมาก่อน สาเหตุน่าจะมาจากโลกร้อน

สำหรับผู้ที่ได้จ่ายสตางค์เป็นค่ารับเชิญมาชิมกาแฟที่ร้านผม ก็ขอยืนยันวันเวลาเดิมนะครับ วันเสาร์ที่ 16 กุมภาพันธ์ ซึ่งกำลังจะมาถึงนี้ เวลาร้านเปิดคือ 9.00 น.ครับ ก็ขอเชิญมานั่งเล่นพูดคุยกันเองก่อน ส่วนผมขอเวลาอีกซักชั่วโมงนึงเพื่อเตรียมความพร้อม เราจะเริ่มชิมกันจริงๆ ประมาณ 10.00 น.ครับ

ผมรู้สึกเสียดายทุกครั้งเวลาศึกษาเรื่องเกี่ยวกับกาแฟแล้วเจอข้อมูลที่เป็นวิชาการมากๆ เช่นเรื่องเคมีในกาแฟ รู้สึกว่าตอนเรียนมัธยมน่าจะตั้งใจมากกว่านี้ ทำให้ต้องยอมรับสิ่งที่นักเคมีเขียนเกี่ยวกับกาแฟโดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือสงสัยใดๆ ทั้งสิ้น เพราะไม่มีความรู้มากพอที่จะถามคำถามที่มีคุณค่าได้

กาแฟเป็นสิ่งที่นักเคมีศึกษามากที่สุดแขนงนึง จนมีนักเคมีระดับดอกเตอร์ท่านหนึ่งไม่พอใจกับคุณภาพกาแฟที่ชงผ่านกระดาษกรองทั่วไป จึงได้ทำการค้นคว้าพัฒนาการชงกาแฟด้วยกระดาษกรองให้ได้คุณภาพดีขึ้น ดึงกลิ่นรสสัมผัสออกมาได้ดีขึ้น จนกลายเป็น chemex coffee maker ที่โด่งดัง

เขียนเรื่องสมการกันมาสองสามอาทิตย์ ไม่มีชาวบล็อกท่านไหนถามอะไร ผมถือว่าเข้าใจกันดีทุกคนนะครับ

คราวนี้มาต่อกันเรื่องปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการชง เรื่องปริมาณนี่เป็นอะไรที่ต้องควบคุมให้ดี ไม่เพียงเพราะแปรผันโดยตรงกับต้นทุนของกาแฟแต่ละแก้วแล้ว แต่ยังมีผลมากๆ ต่อรสชาติกาแฟที่ได้อีกด้วย