เคมเม็กซ์
ผมรู้สึกเสียดายทุกครั้งเวลาศึกษาเรื่องเกี่ยวกับกาแฟแล้วเจอข้อมูลที่เป็นวิชาการมากๆ เช่นเรื่องเคมีในกาแฟ รู้สึกว่าตอนเรียนมัธยมน่าจะตั้งใจมากกว่านี้ ทำให้ต้องยอมรับสิ่งที่นักเคมีเขียนเกี่ยวกับกาแฟโดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือสงสัยใดๆ ทั้งสิ้น เพราะไม่มีความรู้มากพอที่จะถามคำถามที่มีคุณค่าได้
กาแฟเป็นสิ่งที่นักเคมีศึกษามากที่สุดแขนงนึง จนมีนักเคมีระดับดอกเตอร์ท่านหนึ่งไม่พอใจกับคุณภาพกาแฟที่ชงผ่านกระดาษกรองทั่วไป จึงได้ทำการค้นคว้าพัฒนาการชงกาแฟด้วยกระดาษกรองให้ได้คุณภาพดีขึ้น ดึงกลิ่นรสสัมผัสออกมาได้ดีขึ้น จนกลายเป็น chemex coffee maker ที่โด่งดัง
กาแฟเป็นสิ่งที่นักเคมีศึกษามากที่สุดแขนงนึง จนมีนักเคมีระดับดอกเตอร์ท่านหนึ่งไม่พอใจกับคุณภาพกาแฟที่ชงผ่านกระดาษกรองทั่วไป จึงได้ทำการค้นคว้าพัฒนาการชงกาแฟด้วยกระดาษกรองให้ได้คุณภาพดีขึ้น ดึงกลิ่นรสสัมผัสออกมาได้ดีขึ้น จนกลายเป็น chemex coffee maker ที่โด่งดัง
ผมเองชื่นชอบการดื่มกาแฟแบบดริปอยู่เหมือนกัน เพราะมันค่อนข้างดื่มง่าย เอสเพรสโซเป็นอะไรที่เข้มข้น ถ้ากาแฟที่ชงออกมาไม่ดีจริงๆ ก็จะแหวะมาก จะกลายเป็นความทุกข์มากกว่าความสุขที่ได้ดื่ม แต่ถ้าเป็นดริปที่เจือจางกว่าก็จะเหมาะกับการดื่มแบบสบายๆ สร้างความรื่นรมย์ได้มาก โอกาสผิดหวังน้อยกว่า
ประสบการณ์กาแฟดริปที่ชงด้วยเคมเมกซ์แตกต่างจากดริปแบบอื่นๆ ที่ผมเคยผ่านมา ทั้งนี้เพราะเหยือกแก้วทรงนาฬิกาทรายแสนเซ็กซี่ ใช้วัสดุธรรมชาติอย่างไม้และสายหนัง ทำให้เคมเม็กซ์ได้รับเลือกไปแสดงอย่างถาวรในพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในอเมริกา ได้รับเลือกโดยสถาบันเทคโนโลยีแห่งชิคาโกเป็นหนึ่งในร้อยดีไซน์อันยอดเยี่ยมแห่งปัจจุบันกาล และเป็นทูตวัฒนธรรมของอเมริกาในงานแสดงหลายแห่งในยุโรปตะวันออกและสหภาพโซเวียต
นอกจากรูปลักษณ์สัมผัสที่ตอบสนองความเป็นเลิศของคอกาแฟแล้ว เมื่อได้ลิ้มรสชาติของกาแฟในถ้วยก็ทำให้เคมเม็กซ์อยู่ในใจผมทันที ผู้ออกแบบเคมเม็กซ์คือ ดร.ชลูมโบห์ม ได้ออกแบบกระดาษกรองใหม่เพื่อให้ไขมันที่มีกลิ่นอันหอมหวลนั้นผ่านไปได้ เก็บกักกรดที่มีความขมกระด้างและสิ่งไม่พึงปรารถนาอื่นๆ เอาไว้ จึงได้กาแฟที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น มีบอดี้ดี ไม่ขมและไม่เป็นตะกอน
วิธีชงก็เหมือนปกติ คือลวกกระดาษกรองสักครั้งนึงก่อนโดยเทน้ำร้อนลงไป จะได้อุ่นเหยือกแก้วไปด้วย แล้วก็ไปบดกาแฟหยาบปานกลางกับต้มน้ำ สัดส่วนที่ใช้ก็ตามมาตรฐาน golden cup คือ 8.5 กรัมต่อน้ำ 150 ซีซี บดกาแฟเสร็จก็เทน้ำร้อนจากในเหยือกลงไปอุ่นถ้วยที่เราจะดื่มกาแฟ ใส่ผงกาแฟลงในกรวยกระดาษ เทน้ำร้อนเพิ่งหายเดือดลงไปนิดหน่อยให้กาแฟชุ่มฉ่ำสักสิบวินาทีก่อน แล้วค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไปจนหมด ใช้เวลาเทจนหมดประมาณ 2-3 นาที แล้วปล่อยให้น้ำค่อยๆ ไหลลงมาจนหมด สังเกตว่าน้ำกาแฟจะไหลออกจากส่วนปลายของโคน แสดงว่าน้ำได้ผ่านผงกาแฟอย่างทั่วถึง
จากนั้นก็ยกกระดาษกรองไปทิ้ง รินกาแฟลงในถ้วย (อย่าลืมเทน้ำร้อนที่อุ่นไว้ทิ้งไปก่อน) กาแฟที่เห็นในภาพเป็นโคลอมเบียคั่วกลางครับ รสชาติที่ได้ใกล้เคียงกับตอนทำคัปปิ้งมากทีเดียว แอซิดิตี้ปานกลาง กลิ่นหอมซับซ้อน ไม่ขม และบอดี้ดีอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับการชงด้วยกระดาษกรองทั่วไปครับ
ผมเอาเคมเม็กซ์รุ่น CM-1C ชงได้ 1-3 ถ้วย พร้อมกระดาษกรอง 300 ใบ ฝาปิดเหยือกเพื่อรักษาอุณหภูมิ แปรงและน้ำยาล้างทำความสะอาดเหยือกแก้ว ทั้งหมดนี้ใส่กระเป๋าเดินทาง ประคบประหงมอย่างดี กลับมาจากอเมริกา ตอนนี้เหลือชุดเดียวแล้วครับ ราคาสี่พันบาทเท่านั้น ถ้าสนใจจะมีไว้ในคอลเลคชั่นก็โทรจองกับผมโดยตรงที่เบอร์ 08688 75649 ได้ครับ
ประสบการณ์กาแฟดริปที่ชงด้วยเคมเมกซ์แตกต่างจากดริปแบบอื่นๆ ที่ผมเคยผ่านมา ทั้งนี้เพราะเหยือกแก้วทรงนาฬิกาทรายแสนเซ็กซี่ ใช้วัสดุธรรมชาติอย่างไม้และสายหนัง ทำให้เคมเม็กซ์ได้รับเลือกไปแสดงอย่างถาวรในพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในอเมริกา ได้รับเลือกโดยสถาบันเทคโนโลยีแห่งชิคาโกเป็นหนึ่งในร้อยดีไซน์อันยอดเยี่ยมแห่งปัจจุบันกาล และเป็นทูตวัฒนธรรมของอเมริกาในงานแสดงหลายแห่งในยุโรปตะวันออกและสหภาพโซเวียต
นอกจากรูปลักษณ์สัมผัสที่ตอบสนองความเป็นเลิศของคอกาแฟแล้ว เมื่อได้ลิ้มรสชาติของกาแฟในถ้วยก็ทำให้เคมเม็กซ์อยู่ในใจผมทันที ผู้ออกแบบเคมเม็กซ์คือ ดร.ชลูมโบห์ม ได้ออกแบบกระดาษกรองใหม่เพื่อให้ไขมันที่มีกลิ่นอันหอมหวลนั้นผ่านไปได้ เก็บกักกรดที่มีความขมกระด้างและสิ่งไม่พึงปรารถนาอื่นๆ เอาไว้ จึงได้กาแฟที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น มีบอดี้ดี ไม่ขมและไม่เป็นตะกอน
เดี๋ยวนี้พอผมตื่นเช้ามาก็จะมีพิธีชงกาแฟด้วยเคมเม็กซ์ ก่อนจะชงต้องพับกระดาษกรองทรงครึ่งวงกลมให้เป็นกรวยแบบที่นักเคมีทำกันในห้องทดลอง เนื้อกระดาษที่เหนียวกว่ากระดาษกรองทั่วไปทำให้สามารถรับน้ำหนักของน้ำเดือดที่เทลงไปได้ รวมถึงสามารถยกออกได้อย่างง่ายดายเมื่อชงกาแฟเสร็จ โดยไม่ต้องกลัวกระดาษขาด
วิธีชงก็เหมือนปกติ คือลวกกระดาษกรองสักครั้งนึงก่อนโดยเทน้ำร้อนลงไป จะได้อุ่นเหยือกแก้วไปด้วย แล้วก็ไปบดกาแฟหยาบปานกลางกับต้มน้ำ สัดส่วนที่ใช้ก็ตามมาตรฐาน golden cup คือ 8.5 กรัมต่อน้ำ 150 ซีซี บดกาแฟเสร็จก็เทน้ำร้อนจากในเหยือกลงไปอุ่นถ้วยที่เราจะดื่มกาแฟ ใส่ผงกาแฟลงในกรวยกระดาษ เทน้ำร้อนเพิ่งหายเดือดลงไปนิดหน่อยให้กาแฟชุ่มฉ่ำสักสิบวินาทีก่อน แล้วค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไปจนหมด ใช้เวลาเทจนหมดประมาณ 2-3 นาที แล้วปล่อยให้น้ำค่อยๆ ไหลลงมาจนหมด สังเกตว่าน้ำกาแฟจะไหลออกจากส่วนปลายของโคน แสดงว่าน้ำได้ผ่านผงกาแฟอย่างทั่วถึง
จากนั้นก็ยกกระดาษกรองไปทิ้ง รินกาแฟลงในถ้วย (อย่าลืมเทน้ำร้อนที่อุ่นไว้ทิ้งไปก่อน) กาแฟที่เห็นในภาพเป็นโคลอมเบียคั่วกลางครับ รสชาติที่ได้ใกล้เคียงกับตอนทำคัปปิ้งมากทีเดียว แอซิดิตี้ปานกลาง กลิ่นหอมซับซ้อน ไม่ขม และบอดี้ดีอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับการชงด้วยกระดาษกรองทั่วไปครับ
ผมเอาเคมเม็กซ์รุ่น CM-1C ชงได้ 1-3 ถ้วย พร้อมกระดาษกรอง 300 ใบ ฝาปิดเหยือกเพื่อรักษาอุณหภูมิ แปรงและน้ำยาล้างทำความสะอาดเหยือกแก้ว ทั้งหมดนี้ใส่กระเป๋าเดินทาง ประคบประหงมอย่างดี กลับมาจากอเมริกา ตอนนี้เหลือชุดเดียวแล้วครับ ราคาสี่พันบาทเท่านั้น ถ้าสนใจจะมีไว้ในคอลเลคชั่นก็โทรจองกับผมโดยตรงที่เบอร์ 08688 75649 ได้ครับ
คุณบุ้ง ครับ รบกวนสอบถาม..เรื่องเป้ดชิมกาแฟครับ..ตกลงวันที่ 16 นี้ใช่มั้ยครับ
แล้วกี่โมงถึงกี่โมงครับ แล้วก้อรบกวนคุณบุ้งลงแผนมที่ร้านให้ทีนะครับ ^^[labellobluez]
แม่นแล้วครับ ว่ากำลังจะโพสต์เรื่องนี้อยู่พอดี ไว้เดี๋ยวพรุ่งนี้มีเวลาจะลงรายละเอียดเต็มๆ นะครับ
คุณบุ๊งมาช้าไปนิดเดียวเพราะสั่งไปแล้ว เลยเสียเงินไปเยอะเลย วันนี้ได้เห็นตัวจริงแล้วคอนเฟิร์มครับว่าเป็นคอฟฟี่เมกเกอร์ที่เซ็กซี่คลาสสิคมากๆ ใครที่สนใจอยู่ตัดสินใจได้แล้วครับ
It seemed the magic is in the paper filter. So, can I still achieve Chemex's taste by using it in other funnel, ie cheapo melitta plastic funnel or other brand one could find easily in the mkt?
BTW, how much the filter paper cost and is it easy to get on in Thailand?
This one also reminded me of Aerobie Aeropress which give a rather clean and tasty coffee too. I wonder what kind of paper Aeropress use? Will it be better if we substitute with Chemex paper filter?
If you can find a cone shape filter holder, you can use the chemex paper with anything. I found a new Hario dripper that has the cone shape. I'm not sure about the speed if the liquid that goes down will affect the brew, but I found that temperature of the water is very important to taste.
BTW, I've to get the paper from USA.
Re: aeropress, I think chemex brew better coffee. It's close to press but without the mud. I've one but never really play with it.
Closer to press without sludge...
Sound really tempting. I will check it out next time or bother you if I happen to drop by your place next time.