สมการ (ต่อ..... กี่จุดแล้ววะเนี่ย)

สมมติว่าใช้เครื่องที่ไม่ต้องไล่น้ำร้อนออกจากหัวกรุ๊ป (หากท่านใช้เครื่องที่ต้องไล่น้ำร้อน ก็จงไล่น้ำร้อนตามปกติ)

1. ตวงกาแฟบดให้ได้ 14 กรัม ใส่ลงใน portafilter และแท้มป์ สังเกตดูว่าก้อนกาแฟมันอยู่ตรงไหนของรอยหยักที่ basket
2. ลองชงกาแฟดู ตัดชอทที่ปริมาตร 25 ซีซี รวมครีมา หากชอทไหลไม่สวยให้ปรับความละเอียดให้ชอทไหลเหนียวหนัก ที่หลายคนว่าไหลเหมือนน้ำผึ้งอุ่นๆ แต่อย่าเพิ่มปริมาณกาแฟที่ใช้
   
3. ลองชิมดูครับ บันทึกกลิ่นรสที่ได้ ความขม แอซิดิตี้ บอดี้
   
4. ทีนี้ เพิ่มปริมาณกาแฟโดยที่ไม่ต้องปรับความละเอียด เพิ่มเป็น 15 กรัม ทำเหมือนขั้นตอนที่ 2-3 ครับ
5. ลองชิมดูและบันทึกผล
6. ทีนี้ เพิ่มกาแฟมากขึ้นอีกเป็น 16 กรัม ลอง และบันทึกผล

แน่นอนครับ ความละเอียดเท่าเดิม แต่ปริมาณกาแฟมากขึ้น ทำให้ชอทไหลช้าลง ส่วนเรื่องรสชาตินั้น ผมอยากให้เพื่อนๆ ลองเล่นดูแล้วโพสต์เข้ามาดีกว่าครับ ทราฟฟิคเว็บจะได้เยอะๆ หน่อย อ้อ! อย่าใช้กาแฟคั่วเข้มมากนะครับ เดี๋ยวจะไม่ได้รสชาติที่ครบถ้วน

ทีนี้ลองปรับความละเอียดบ้าง...
ยังคงใช้ปริมาณกาแฟเท่าเดิม คือ 14 กรัม แต่ปรับให้เฟืองบดชิดกันมากขึ้น เพื่อผงกาแฟขนาดเล็กลงยิ่งขึ้น ลองปรับดูสักสองสามแบบ ชิม และบันทึกผล
ยังคงใช้ปริมาณเท่าเดิม แต่ปรับให้บดได้ขนาดผงกาแฟใหญ่กว่าปกติ ลองซักสองสามตัวอย่าง แล้วบันทึกผล

ตอนผมอยู่ที่บูธ P&F กำลังเล่น best shot throwdown กับสหายทั้งหลาย ผมพบว่าเบลนด์ที่เอามาให้ชงกันนั้นขาดบอดี้ แต่กลิ่นและรสเนียนมาก ผมเลยเล่น "ขี้โกง" (พี่ไนซ์ใช้คำว่าผิดกติกา) โดยเพิ่มปริมาณ overdose สุดๆ ไม่แท้มป์ และชอทที่ไหลนั้น over สุดๆ แต่ไม่ขมมาก (ขอบคุณ reneka) บอดี้ดี และกลิ่นบวมแอซิดบาน ถามว่าเป็นเอสเพรสโซที่สมดุลหรือไม่ คงไม่ใช่ เพราะผมไม่ได้เป็นผู้ชนะ แต่ก็ได้สะใจครับ ชอทที่ผมลองตอนแรกนั้นผมว่าดีกว่าชอทที่ส่งให้กรรมการครับ เพราะชอทที่ส่งให้กรรมการ overdose กว่าอีก เลยหยดติ๋งๆ ชอทแรกนี่มันยังไหลบ้าง เทคนิค overdose นี่เริ่มเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในปี 2002-2003 ครับ นำเสนอโดยแชมป์โลก WBC ชาวออสซี่ Paul Bassett ครับ