April 2008 Archives

ระหว่างเตรียมตัวไปบรรยายให้นักศึกษามหิดลฟังเรื่องกาแฟ ผมไปเดินเลือกซื้อ presspot หรือที่เรียกอีกอย่างว่า french press ที่ห้างเอมโพเรียม ระหว่างเลือกอยู่หลายยี่ห้อ ได้ไปเจอเพรสพอทที่สวยสะดุดตา เห็นป้ายยี่ห้อก็ร้อง ว้าว! หยิบป้ายราคาขึ้นมาดูก็ตกใจเล็กน้อย

ขอความร่วมมืออีกครั้งนึงครับ สำหรับผู้ที่จะไปเที่ยว-ชิมกาแฟ-กินของอร่อยที่โคราช-ขอนแก่น ตอนนี้เจ้าของบ้านเตรียมการต้อนรับไว้แล้ว แต่อยากทราบจำนวนคนที่จะไป จะได้เตรียมการเรื่องที่กิน ที่หลับนอน พาหนะ ฯลฯ

โปรแกรมคร่าวๆ คือ ออกเดินทางเช้าวันศุกร์ที่ 2 พฤษภาคม ไปกินอาหารเที่ยงที่โคราช เยี่ยมร้านคุณหมีใหญ่ฯ ออกเดินทางไปขอนแก่นบ่ายวันศุกร์ ไปถึงขอนแก่นให้ทันมื้อเย็นวันศุกร์ นอนค้างที่ขอนแก่นหนึ่งคืน เช้ามาวันเสาร์ที่ 3 พฤษภาคมก็ไปชิมกาแฟกับเที่ยวร้านพี่ดมแต่เช้า กินอาหารเที่ยง และแวะช้อปปิ้งก่อนกลับบ้าน ใครเอารถไปเองและอยากเที่ยวไหนต่อก็ตามสบาย

เท่าที่ผมทราบ มีคุณมดกับคุณพ่อ จะไปด้วย และจะไปเจอกันที่นั่นเลย
คุณสคิปเปอร์ กะ คุณนกที่เป็นคนขอนแก่นอยู่แล้ว
คุณแซม ที่จะไปจากกรุงเทพฯ กับผม

มีใครอีกบ้างครับ???

โปรดลงชื่อด่วนและระบุว่าจะไปกันยังไง เหลือเวลาอีกอาทิตย์เดียวครับ ขออภัยด้วยถ้ามีใครโทรมาบอกผมด้วยปากเปล่า แต่ไม่ได้ลงชื่อไว้ ผมถือว่ารายชื่อที่ระบุในโพสต์นี้และคอมเม้นท์ด้านล่างถือเป็นที่สิ้นสุดครับ

เปิดร้าน sweet guilt นี่ทำให้ต้องถามคำถามหลายๆ อย่าง เพราะเป็นความตั้งใจของผมว่าจะใช้กาแฟเพียงเบลนด์เดียวสำหรับทุกเมนู มีข้อจำกัดคือ กาแฟต้องเป็นเบลนด์นอกล้วนๆ คั่วกลางแบบที่เรียกว่า northern italian roast และราคาขายต้องไม่แพงเกินไป เพราะปรัชญาของร้านเราคือ ให้สิ่งที่ดีที่สุดกับลูกค้า 

ต้องปรับความเข้าใจกันขนานใหญ่สำหรับลูกค้าที่ให้ความไว้วางใจกับเครื่องชงกาแฟดัลลาคอร์เต เนื่องด้วยมีคนไปปล่อยข่าวว่าผมจะไม่ทำตลาดดัลลาคอร์เตอีกแล้ว เนี่ย ขนาดร้านใหม่ที่พระโขนงยังเอา +4U มาใช้เลย ทำให้ลูกค้าไม่ไว้วางใจว่าเครื่องที่ท่านซื้อไปจะได้รับบริการที่ดี

อันนี้ผมขอยืนยันอย่างเป็นมั่นเป็นเหมาะว่าอย่างไรผมจะไม่ปล่อยดัลลาไปเด็ดขาดด้วยภาพต่อไปนี้ครับ

หลังจากไป(โดน)สาดน้ำมาที่เชียงใหม่ เราก็มาสาดโคลนกันต่อเหมือนเดิมในเรื่องสมการเอสเพรสโซ วันนี้มาถึงเรื่องที่ผมเคยเขียนไว้เยอะๆ ในเว็บเก่าเมื่อสองปีที่แล้วตอนเอาเครื่องดัลลาเข้ามาเล่นใหม่ๆ นั่นคือเรื่องอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ

เมื่ออาทิตย์ก่อนผมก็ได้เกริ่นเรื่องอุณหภูมิไปบ้างแล้ว แต่เป็นเรื่องวิธีการวัดอุณหภูมิและมองภาพกว้างๆ วันนี้ขอลงรายละเอียดกันนิดนึง

ก่อนอื่นต้องขอบอกมิตรสหายทุกท่านที่มาเที่ยวสงกรานต์เชียงใหม่แล้วอยากจะแวะมาเยี่ยมเยียนร้าน october ต้องขออภัยด้วยครับที่เผอิญผมปิดร้าน จะเปิดอีกทีก็ 17 เมษา โน้นเลยครับ นอกจากจะหยุดพักผ่อน พบปะกับเพื่อนฝูงแล้ว ยังถือโอกาสทำความสะอาดร้าน และกลับบ้านไปเยี่ยมพ่อแม่ ซึ่งตั้งแต่เปิดร้านมาร่วมครึ่งปียังไม่ได้กลับไปเลยซักครั้ง

เอาไว้คราวหน้าคงได้มีโอกาสรับรองทุกท่านนะครับ

สงกรานต์ปีนี้ออกจะแปลกไปจากทุกครั้ง ก็เนื่องด้วยตั้งแต่ที่ผมเปิดร้านมา ทำให้ได้รู้จักคนมากขึ้น จากลูกค้า จากคนรู้จัก กลายมาเป็นเพื่อน ทั้งรุ่นราวคราวเดียวกัน ทั้งน้องและพี่ พวกเราจึงได้นัดรวมตัวทำหมูกะทะกินกันเองที่หน้าร้านผม กรุ่นกลิ่นของเบคอนและสามชั้น ตลบอบอวลพร้อมกับความสนุกสนานเฮฮา วงสนทนาแยกออกกันไปตามกะทะที่ย่างหมู

ปกติผมเป็นคนไม่ดื่มกาแฟเย็น ยิ่งพวกปั่นๆ นี่รู้สึกเอียนมาก เพราะมันหวานจัดและไม่หอมกาแฟเท่าที่ควร แถมยังไม่ดีต่อสุขภาพนัก จึงไม่ค่อยสนใจสูตรอะไรพวกนี้เท่าไหร่ แต่ช่วงนี้ก็ใกล้สงกรานต์แล้ว อากาศมันร้อน เลยขอพูดถึงอะไรเย็นๆ หน่อยดีกว่า

ปัญหาแรกๆ ที่ผมเจอเวลาทำกาแฟปั่นก็คือความหนืดของเครื่องดื่มครับ ตอนแรกๆ ก็ไม่เข้าใจว่ามันต้องใส่อะไรเท่าไหร่ เราก็เอากาแฟเย็นที่ชงเสร็จใส่ลงไปปั่นเลย ปรากฎว่าทิ้งไว้สักพักกาแฟมันเริ่มแยกชั้น รสชาติไม่เข้มข้น พยายามลองอยู่หลายวิธีก็ไม่ประสบความสำเร็จ จนได้มาเจอผงแฟรปเป้ของคุณตู๋เอสเพรสโซแมน ได้รู้สูตรการปั่นกาแฟที่ถูกต้อง สัดส่วนของเหลว ของหนืด และของแข็งในการทำกาแฟปั่น

พอมาเปิดร้านไอศกรีม Sweet Guilt ได้ศึกษาเรื่องเจลาโต้ที่เป็นไอศกรีมแบบอิตาเลียนนิดหน่อย จึงได้รู้ว่าแท้จริงคำว่า frappè นี่มาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่าเขย่า สรุปแล้วมันก็คือ milk shake นั่นเอง ในร้านตอนนี้เราก็เลยมีเจลาโต้ที่ปั่นกับกาแฟเอสเพรสโซ และเจลาโต้ที่ปั่นกับนมสดและผลไม้สด ลองปรับสูตรชิมกันจนได้กาแฟปั่นและนมปั่นรสเข้มข้นในถ้วยขนาด 12 ออนซ์

เหตุที่ต้องเป็น 12 ออนซ์เพราะเรื่องของต้นทุนครับ เราใส่เอสเพรสโซสองชอท (60 ซีซี รวมครีมา ราคาในเมนู 55 บาท) ไอศกรีมสองลูก (ประมาณ 150 กรัม ขายอยู่ 65 บาท) นมสดสองออนซ์ น้ำแข็งนิดหน่อย ปั่นออกมาได้ขนาด 12 ออนซ์เท่านั้น บอกตรงๆ อย่างเข้าข้างตัวเองว่ามันกลมกล่อมและเข้มข้นมากครับ ข้อดีคือวางทิ้งไว้ก็รสชาติไม่เปลี่ยนเพราะไม่มีน้ำแข็งให้ละลาย เคาะขายอยู่ราคา 95 บาทอาจจะดูแพงไปนิดสำหรับถ้วยเล็กๆ อย่างนี้ แต่รับรองว่าดื่มแล้วจะลืม frappè + cappuccino ของยักษ์เขียวไปเลย ส่วนมิลค์เชคผมใช้นมสด 4 ออนซ์ ใส่ผลไม้นิดนึง ราคาก็จะถูกกว่าคือ 75 บาทครับ คนที่มีไอศกรีมในร้านน่าจะลองทำดูนะครับ

สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ

ก่อนจะต่อเรื่องสมการ ขอย้ำเรื่องกิจกรรมของคลับชิมกาแฟที่จะไปเที่ยวชิมและกินที่ขอนแก่น คิดว่าจะไปกันช่วงประมาณวันที่ 1-4 พฤษภาคม เพราะเป็นช่วงหยุดวันแรงงาน (วันพฤหัสบดี) ลาหยุดซักหนึ่งวัน (วันศุกร์) ออกเดินทางเช้าวันศุกร์ ทานอาหารเที่ยงที่โคราช ไปค้างคืนที่ขอนแก่นซักคืน กลับวันเสาร์ช่วงบ่าย ดีไหมครับ??? ถ้าเห็นด้วยก็ลงชื่อไว้เลยครับ จะได้จองรถตู้เลย

วันนี้มาต่อกันเรื่องอุณหภูมิของน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟ

ในที่สุดก็ได้บทสรุปเรื่องน้ำที่ร้านพระโขนง หลังจากลองเปลี่ยนไส้กรองของ Everpure จากรุ่น ESO ที่มีทั้งคาร์บอนและเรซินในตัว มาเป็น 7SO ที่มีแต่เรซินอย่างเดียว และติดคาร์บอนเพิ่ม ปรากฏว่ารสชาติน้ำเปล่าที่ได้เปลี่ยนไป หวานขึ้น ไม่แปร่ง และน้ำกาแฟที่ชงออกมาได้ก็เปลี่ยนไปด้วย

ระบบที่คิดว่าดีที่สุดตอนนี้ ไม่ว่าจะเป็นกรองยี่ห้อไหน รุ่นอะไร ผมว่ายังเหมือนเดิมครับ คือ กรองหยาบ คาร์บอน และเรซิน ครับ แต่ที่ผมเลือกใช้ Everpure ก็เพราะว่ามันมีระบบที่ดีในการทำให้เรารู้ว่าตอนนี้เราต้องเปลี่ยนไส้กรองแล้ว โดยอ่านค่าจากเกจ์ที่ติดอยู่ที่เครื่องกรองน้ำครับ

เรื่องการกรองน้ำเป็นเรื่องสำคัญ เพราะจะมีผลต่อการเกิดตะกรันในเครื่อง เครื่องทำงานหนักเกินและกินไฟ หากน้ำสกปรกก็จะทำให้ปั๊มเสียหายได้ หรือทางเดินน้ำอุดตัน ฯลฯ ลงทุนเรื่องการกรองน้ำนิดนึงจะทำให้ค้าขายสบายใจขึ้นครับ