สมการ (ต่อซะที .)

ในโลกนี้มีความเชื่อเรื่องอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสกาแฟอยู่สองแนวคิด แนวคิดแรกเชื่อว่าอุณหภูมิของน้ำที่สัมผัสกาแฟต้องสม่ำเสมอตลอดเวลา หรือที่เรียกอย่างหรูหราเป็นภาษาอังกฤษว่า flat profile  คนที่เชื่อแนวคิดนี้มักใช้เครื่องประเภทแยกหม้อต้มน้ำที่ใช้ชงกาแฟกับหม้อต้มน้ำที่ใช้สตีมออกจากกัน เช่น La Marzocco, Synesso, Dalla Corte, และล่าสุด +4U ส่วนอีกแนวคิดนึง (hump profile) เชื่อว่าอุณหภูมิต้องพุ่งขึ้นสูงก่อนนิดนึงแล้วค่อยลดลง จึงจะทำให้เอสเพรสโซมีพลัง คนที่ชอบเครื่องแบบนี้มักยึดติดอยู่กับเทคโนโลยี heat exchanger หรือหม้อน้ำเดี่ยวต้มน้ำเดือดจัด และมีท่อทองแดงนำน้ำเย็นเข้ามาซับความร้อนและนำไปใช้ชงกาแฟ ตรงนี้ไว้จะอธิบายให้ละเอียดขึ้น ยังไงก็คอยติดตามอ่านในเรื่องตีซี้เครื่องชงเอสเพรสโซทุกวันพุธนะครับ

อย่างไรก็ดี เวลาน้ำร้อนสัมผัสก้อนกาแฟ อุณหภูมิจะลดลงเพราะพลังงานความร้อนส่วนหนึ่งถูกดูดซับไปเนื่องจากก้อนกาแฟมีอุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้น ถ้าก้อนกาแฟมีอุณหภูมิสูงขึ้น การซับความร้อนก็จะลดลง ทำให้อุณหภูมิน้ำที่สัมผัสกาแฟสูงขึ้น รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะเปลี่ยนไป ก้อนกาแฟจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นได้หากเราใช้เครื่องบดกาแฟที่ไม่มีประสิทธิภาพ หรือบดกาแฟต่อเนื่องกันเป็นเวลานาน ทำให้ผงกาแฟที่ได้มีความร้อนสูง อีกประการหนึ่งเกิดจากความผิดพลาดของบาริสต้าที่บดกาแฟ ตวงและแท้มป์เรียบร้อย ใส่ด้ามชงเข้าไปที่หัวกรุ๊ป แต่ยังไม่กดปุ่มเพื่อชงกาแฟทันที หันไปทำนู่นนี่ แล้วสักพักก็ค่อยกดปุ่ม ระหว่างที่รออยู่นั้นก้อนกาแฟก็ซับความร้อนจากหัวกรุ๊ปไปเรื่อยๆ มีอุณหภูมิสูงขึ้นตามระยะเวลาที่อยู่ในนั้น

............

กลับมาเรื่องเบลนด์ timeless ที่ใช้ในร้านพระโขนง หลังจากที่ได้ขายเครื่อง heat exchanger ให้กับลูกค้าท่านหนึ่งก็เลยไม่มีเครื่องใช้ ผมก็ปรึกษากับหุ้นส่วนว่าได้เวลาต้องซื้อเครื่องมาใหม่แล้ว และน่าจะลองเอาเครื่อง +4U มาลองใช้ดู แม้จะแพงกว่าเยอะ แต่ก็น่าจะคุ้มค่า เพราะมีระบบประหยัดพลังงาน (ที่ร้านค่าไฟหมื่นกว่าบาท) มีการควบคุมอุณหภูมิได้หลากหลาย น่าจะปรับให้เหมาะกับกาแฟที่เราใช้อยู่ได้ไม่ยาก