อินดี้อาจพอเรียกความเห็นใจได้บ้าง
หลังจา่กปล่อยให้คอมเม้นต์กันมันส์หยดอยู่อาทิตย์นึง ได้เวลาเขียนต่อเรื่องอินดี้วีเอสเชนคาเฟ่อีกครั้งครับ ผมพยายามนั่งคิดอยู่นานว่าอินดี้มีความเด่นกว่าเชนตรงไหน คิดถึงสิ่งที่ทำให้อินดี้แตกต่างที่เชนไม่มี สุดท้ายก็ได้แรงบันดาลใจจาก pantip อีกน่ะแหละ
ความโดดเด่นของอินดี้ที่ชัดเจนมันก็บอกอยู่แล้วที่ชื่อ คือมันไม่ต้องเลียนแบบใคร ไม่ต้องถูกตีกรอบด้วย global concept ที่ส่งมาจากอเมริกาและเหมือนกันทั่วโลก
ความโดดเด่นของอินดี้ที่ชัดเจนมันก็บอกอยู่แล้วที่ชื่อ คือมันไม่ต้องเลียนแบบใคร ไม่ต้องถูกตีกรอบด้วย global concept ที่ส่งมาจากอเมริกาและเหมือนกันทั่วโลก
1. อัตลักษณ์ : ไม่มีใครอยากได้สตาร์บัคส์ที่สอง (อย่างที่วงการบันเทิงชอบพูดกันบ่อยๆ) เรามีสตาร์บัคส์เดียวก็เพียงพอแล้ว คนที่พยายามทำตามสตาร์บัคส์ก็จะเป็นพวก me2 คิดอะไรไม่ออกได้แต่เลียนแบบเค้าไป แต่ควรศึกษาดูว่าเชนใหญ่ๆ เขาประสบความสำเร็จได้อย่างไร และก็นำหลักการเหล่านั้นมาปรับใช้ในร้านของเรา
อินดี้ควรคิดให้ดีว่าจุดขายของเราคืออะไร อาจจะดึงมาจากความชอบส่วนตัว ความผูกพันกับท้องถิ่น สินค้าที่ขาย ชื่อร้าน และทำแนวคิดให้แรงและชัด เพื่อจะได้สื่อสารกับลูกค้าได้ชัดเจน ใส่รายละเอียดเข้าไปมากๆ อย่างร้านแพนด้า (ผมว่าจะแต่งร้านแบบนี้ได้ต้องเป็นผู้หญิงที่ใส่ใจเรื่องน่ารักกุ๊กกิ๊ก และสะสมของแต่งร้านต่างๆ มาเป็นเวลานาน) บรรยากาศแบบนี้ กาแฟอร่อยหน่อย ทุกอย่างก็ลงล็อคหมดแล้ว
2. ปรัชญา : เท่าที่เห็นส่วนใหญ่คนทำกาแฟอินดี้เริ่มแรกมักจะทำเพราะความรัก อยากมีร้านกาแฟอร่อยๆ บรรยากาศดีๆ ไว้นั่งเล่น แต่พอมาเปิดจริงๆ แล้วมีเรื่องรายรับ-รายจ่ายเข้ามาเกี่ยวข้อง มี break-even ประจำวัน มีดอกเบี้ยต้องจ่าย เปิดแล้วยอดขายไม่ได้อย่างที่ต้องการ ทำสินค้าดีๆ ออกมา ตลาดยังไม่พร้อมจะรับ เพราะสินค้าดีๆ ต้นทุนสูง บวกดอกเบี้ย บวกค่าเช่า บวกค่าสร้างบรรยากาศ ราคามันก็โดดตาม กลายเป็นของแพง ผู้บริโภคไม่เข้าใจ ถ้าเป้าหมายไม่ชัดเจนแน่วแน่ก็ต้องเปลี่ยนแนวหรือเลิกไปครับ
ผมมักบอกลูกค้าที่มาปรึกษาเรื่องเปิดร้านกาแฟทุกคนว่าอย่าเพิ่งลาออกจากงานประจำเพื่อมาทำร้านกาแฟอย่างเดียว ถ้าคุณเปิดเพราะเงินโอกาสรอดมันจะน้อย คุณเสียเปรียบเชนใหญ่ทุกอย่าง แถมยังมาช้าไปเกือบสิบปี แต่ถ้าคุณเปิดเพราะรัก น้ำมันที่เติมเชื้อไฟให้ปะทุ จุดระเบิดกำลังใจให้คุณเดินหน้าต่อไป (แม้รายได้จะไม่ตามเป้า) คือคำชื่นชมของลูกค้าว่ากาแฟคุณอร่อย เค้กคุณอร่อย อาหารคุณอร่อย และจะกลับมาอีก
ถ้าพื้นฐานสามอย่างในการเปิดร้านไปได้ บรรยากาศดี ทำเลดี ตัวสินค้าดี แต่คนไม่เข้าร้าน ต้องทำการตลาดเพิ่ม ตอบคำถามของลูกค้า และอดทนรอครับ
-------------------------------
ผมขอสรุปด้วยการลอกคำพูดของลุงรภ ผู้ใหญ่ในวงการที่ผมนับถือ ท่านหยิบยื่นน้ำใจไมตรี ความรู้ และมิตรภาพให้ ย่อหน้านี้ลุงรภเขียนไว้ในเว็บของท่านตอนที่พี่เก๋ร้อยตะวันได้เครื่องคั่วมาใหม่ ผมอ่านแล้วประทับใจมากครับ
ก็ขอแสดงความยินดีกับพี่เก๋ด้วยครับ
อินดี้ควรคิดให้ดีว่าจุดขายของเราคืออะไร อาจจะดึงมาจากความชอบส่วนตัว ความผูกพันกับท้องถิ่น สินค้าที่ขาย ชื่อร้าน และทำแนวคิดให้แรงและชัด เพื่อจะได้สื่อสารกับลูกค้าได้ชัดเจน ใส่รายละเอียดเข้าไปมากๆ อย่างร้านแพนด้า (ผมว่าจะแต่งร้านแบบนี้ได้ต้องเป็นผู้หญิงที่ใส่ใจเรื่องน่ารักกุ๊กกิ๊ก และสะสมของแต่งร้านต่างๆ มาเป็นเวลานาน) บรรยากาศแบบนี้ กาแฟอร่อยหน่อย ทุกอย่างก็ลงล็อคหมดแล้ว
2. ปรัชญา : เท่าที่เห็นส่วนใหญ่คนทำกาแฟอินดี้เริ่มแรกมักจะทำเพราะความรัก อยากมีร้านกาแฟอร่อยๆ บรรยากาศดีๆ ไว้นั่งเล่น แต่พอมาเปิดจริงๆ แล้วมีเรื่องรายรับ-รายจ่ายเข้ามาเกี่ยวข้อง มี break-even ประจำวัน มีดอกเบี้ยต้องจ่าย เปิดแล้วยอดขายไม่ได้อย่างที่ต้องการ ทำสินค้าดีๆ ออกมา ตลาดยังไม่พร้อมจะรับ เพราะสินค้าดีๆ ต้นทุนสูง บวกดอกเบี้ย บวกค่าเช่า บวกค่าสร้างบรรยากาศ ราคามันก็โดดตาม กลายเป็นของแพง ผู้บริโภคไม่เข้าใจ ถ้าเป้าหมายไม่ชัดเจนแน่วแน่ก็ต้องเปลี่ยนแนวหรือเลิกไปครับ
ผมมักบอกลูกค้าที่มาปรึกษาเรื่องเปิดร้านกาแฟทุกคนว่าอย่าเพิ่งลาออกจากงานประจำเพื่อมาทำร้านกาแฟอย่างเดียว ถ้าคุณเปิดเพราะเงินโอกาสรอดมันจะน้อย คุณเสียเปรียบเชนใหญ่ทุกอย่าง แถมยังมาช้าไปเกือบสิบปี แต่ถ้าคุณเปิดเพราะรัก น้ำมันที่เติมเชื้อไฟให้ปะทุ จุดระเบิดกำลังใจให้คุณเดินหน้าต่อไป (แม้รายได้จะไม่ตามเป้า) คือคำชื่นชมของลูกค้าว่ากาแฟคุณอร่อย เค้กคุณอร่อย อาหารคุณอร่อย และจะกลับมาอีก
ถ้าพื้นฐานสามอย่างในการเปิดร้านไปได้ บรรยากาศดี ทำเลดี ตัวสินค้าดี แต่คนไม่เข้าร้าน ต้องทำการตลาดเพิ่ม ตอบคำถามของลูกค้า และอดทนรอครับ
-------------------------------
ผมขอสรุปด้วยการลอกคำพูดของลุงรภ ผู้ใหญ่ในวงการที่ผมนับถือ ท่านหยิบยื่นน้ำใจไมตรี ความรู้ และมิตรภาพให้ ย่อหน้านี้ลุงรภเขียนไว้ในเว็บของท่านตอนที่พี่เก๋ร้อยตะวันได้เครื่องคั่วมาใหม่ ผมอ่านแล้วประทับใจมากครับ
เป็นอีกก้าวหนึ่งของผู้ประกอบการเล็กๆ แต่ยิ่งใหญ่ด้วยน้ำใจและความรัก ที่สามารถเป็นศูนย์รวมสมาชิก คอกาแฟและร้านกาแฟสด ที่เดินมาบนเส้นทางนี้ด้วยความสามารถของตัวเองแบบ "Indy Coffee" ธุรกิจกาแฟสดที่ ให้ความช่วยเหลือเกื้อกูลกันฉันพี่น้อง-ญาติมิตร ไม่ฉกฉวยเวลาและโอกาส สร้างกำไรจากแรงงานและความสามารถของผู้อื่นมาเป็นของตนเอง โดยเฉพาะการเน้นส่งเสริมกาแฟไทย ที่ไม่เป็นสองรองใคร... ในนามของกลุ่มกาแฟอราบิก้าไทย ขอให้เจริญก้าวหน้าสืบไป
ก็ขอแสดงความยินดีกับพี่เก๋ด้วยครับ
สวัสดีครับ...
อินดี้ คำนี้นอกจากความอิสระ ไม่เชน ผมนึกเพิ่มถึงกิจการเล็ก ๆ พอขายได้ ไม่ใหญ่ ไม่ร่ำรวย (เพราะพอใหญ่ รวยเมื่อไรมันจะกลายเป็นไม่อินดี้ไปทันที)
ความเห็นใจ...มีมากมายในสังคมวัฒนธรรมไทย แต่อินดี้ต้องอยู่ให้ถูกที่ถูกทาง ไม่ใช่บนห้างใหญ่ ในย่านธุรกิจใหญ่ เพราะตรงนั้นคือการแข่งขัน การต่อรอง การเอาตัวรอด ความเห็นใจน่าจะอยู่ในทำเลแบบอินดี้ ซึ่งลูกค้าประจำจะเกิดช้ากว่า ต้องตั้งใจ ขยัน อดทน บนพื้นฐานการใช้ชีวิตอย่างพอเพียงก็อาจจะทนอยู่ได้แบบไม่อด จนวันนึงลูกค้าจะเห็นฝีมือและเห็นใจ กลายมาเป็นลูกค้าประจำที่มีมากพอให้เราอยู่รอดได้ยาว ๆ
ความเด่นกว่า...ถ้าการใช้ชีวิตของคุณเป็นแบบไม่มีภาระเก่า ไม่สร้างภาระใหม่ ถ้าการคำนวณภาระขั้นต่ำของการใช้ชีวิตในวันนี้และวันต่อไปอีกพักใหญ่มีไม่มากกว่ารายได้จากการขายกาแฟที่ถูกประมาณการแบบไม่เข้าข้างตัวเอง แบบคำนวณได้เท่าไรแล้วหารสองอีกที ... ตรงนี้ล่ะครับคือความเด่นกว่า เด่นเพราะเราเลือกใช้ชีวิตแบบอิสระในทางที่เราต้องการ สมองเรา ความคิดเรา รักชอบอยากพัฒนาปรับแต่งตรงไหนเราตัดสินใจเอง สำเร็จก็ดีใจ ยังไม่ดีก็บริหารสมองต่อ เหนื่อยกายเรื่องเล็กเพราะทำงานก็ต้องเหนื่อย แต่สำคัญคือไม่เเหนื่อยใจ ความสุขจะค่อย ๆ เพิ่ม และพูนมากขึ้นตามกาลเวลาแห่งความตั้งใจของคุณ
ขอให้มีความสุขกันทุก ๆ ท่านครับ
ขอเป็นกำลังใจให้กับ อินดี้ ทุกร้านนะครับ
ปล. ชอบร้านแพนด้ามาก บรรยากาศแบบนั้นช่วยทำให้กาแฟ อร่อยขึ้นเยอะ