July 2008 Archives

สิ่งที่หยุดเปลี่ยนแปลง คือ

1. สิ่งที่ตายแล้ว ไม่มีใครสนใจ ไร้ประโยชน์
2. สิ่งที่สมบูรณ์แบบ เพราะไม่มีความจำเป็นต้องเปลี่ยน

และแน่นอน ไม่มีเครื่องชงกาแฟเครื่องไหนที่สมบูรณ์แบบ ต่อให้วิศวกรเก่งแค่ไหน ออกแบบร่วมกับบาริสต้าชั้นนำจากทั่วโลก แต่ละระบบก็มีจุดดีจุดด้อยของตนเอง ขึ้นอยู่กับว่าคนซื้อจะพอใจอะไร คนขายก็ต้องพยายามทำให้คนซื้อพอใจ รวมถึง VBM ที่พกประสบการณ์เกือบห้าสิบปีในการทำเครื่องชงกาแฟ ยังต้องฟังความคิดเห็นจากผู้ใช้ทั่วโลก รวมถึงตลาดเล็กๆ อย่างเมืองไทย และนำความคิดเห็นกลับไปปรับปรุงให้สินค้าดียิ่งขึ้น

วันก่อนพี่ที่ผมเคารพในวงการคั่วกาแฟคนหนึ่งโทรมาสอบถามสารทุกข์สุขดิบ แถมยังสอบถามว่ายังคิดทำธุรกิจกาแฟอยู่ดีไหม คงกลัวว่าผมจะทำเล่นๆ สนุกๆ พอเจอแรงเสียดทานจากบริษัทใหญ่ๆ แล้วจะพาลเบื่อ พอเบื่อแล้วก็จะเลิก ผมตอบพี่เค้าไปด้วยความมั่นใจว่าไม่เลิกครับพี่ ตั้งใจขนาดขายรถทิ้งไปซื้อเครื่องคั่ว คงไม่คิดทำเล่นๆ ครับ

ทำให้ผมคิดถึงบทสนทนาบนโต๊ะกินข้าววันศุกร์ที่ผ่านมา วันศุกร์เป็นวันที่สมาชิกครอบครัวต้องมากินข้าวด้วยกัน หลังจากคุยเรื่องพันธมิตรจบ เรื่องที่อยู่ในความสนใจของทุกคนในบ้านก็คือเครื่องคั่วสีแดงตัวใหม่ที่วางตระหง่านอยู่หลังร้าน ด้วยราคาแสนแพงของมันจึงมีการถามว่าเมื่อไหร่จะคืนทุน ผมก็พยายามตอบไปตามสถิติที่คั่วอยู่ทุกวันนี้ พี่ชายผมก็ให้ข้อสังเกตว่าถ้าเป็นอย่างนั้นจริงๆ แล้วมันไม่คุ้มกับการลงทุนนะ

วันก่อนเอาเครื่องดัลลาคอร์เต้ไปส่งลูกค้าท่านหนึ่ง บังเอิญว่าท่านอยากได้สีขาว แต่ตัวที่ทางอิตาลีส่งมาเป็นสีดำ เลยต้องเปลี่ยนสีให้ตามที่ท่านลูกค้าผู้ทรงพระคุณยิ่งต้องการ

และแล้วก็ผ่านไปแล้วสำหรับ public coffee cupping ครั้งแรกที่ร้าน sweet guilt โดยจัดกาแฟไว้ทั้งหมดหกชุด มีผู้แขกมาร่วมงานสามคน และได้รับเกียรติจากคุณวุฒิพรแห่งซีททูคัพ มาเป็นผู้นำการคัปปิ้งครั้งนี้

ผมเป็นคนคั่วกาแฟเองครับ โดยมีกาแฟหกตัว เก่าใหม่ดีเลวบ้างปะปนกันไป ใช้เครื่องคั่วตัวเก่งสำหรับใช้ในบ้าน คือเจ้าจีนี่ผู้ภักดี โดยตั้งเวลาและอุณหภูมิของกาแฟทุกตัวเท่ากันหมด ส่วนคั่วออกมาเป็นยังไงก็ปล่อยไปตามยถากรรม สำหรับผลของการคัปปิ้งโดยสรุปเท่าที่จำได้มีดังนี้

น้ำมันขึ้นราคา
แก็สหุงต้มขึ้นราคา
นมสดขึ้นราคา
นมข้นหวานขึ้นราคา
ครีมเทียม/นมผงขึ้นราคา
น้ำตาลขึ้นราคา
ถ้วยพลาสติกขึ้นราคา

กาแฟจะขึ้นหรือยังเนี่ย?

หลังจากเดินขาลากระหว่างคลองถม ตลาดน้อย และวงเวียนโอเดียนอยู่หลายวัน ในที่สุดน้องนุชสุดท้องก็จุดติดแล้ว

อย่างที่เคยเขียนไว้ว่าการทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟเป็นประจำโดยบาริสต้า เป็นการป้องกันเครื่องมีปัญหาได้ดีที่สุด อย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่ากาแฟที่ชงออกมาจะไม่มีกลิ่นตุตุ บางทีผมไปกิน timeless ที่ร้านแล้วรู้สึกว่ากลิ่นมันเปลี่ยนไป เลยลองงัด basket ออกมาดู เห็นข้างใน portafilter แล้วก็ถึงบางอ้อว่าทำไมมันถึงไม่อร่อย ก็เขรอะซะขนาดน้าน

เลยต้องอัญเชิญนายโจ-กโล ออกมาทำงานซักกะหน่อย

อ่านเจอบทความเกี่ยวกับ ดร.ชลูมโบห์ม นักวิทยาศาสตร์คลั่งกาแฟ ผู้ออกแบบเคมเม็กซ์ (ปัจจุบันเสียชีวิตแล้ว) เจอรูปเก่าๆ เลยก็อปปี้มาให้ดูกัน

ท่านทั้งหลายที่รอคอยเครื่องบด Anfim อยู่ ต้องขออภัยด้วยที่สินค้าขาดตลาด เราคาดการณ์ความต้องการของลูกค้าไม่ถูกจริงๆ ครับ บางช่วงมีสต็อกเยอะกลับขายไม่ออก ช่วงที่สต็อกน้อยกลับขายดีจนนำเข้ามาไม่ทัน

แต่อย่างไรก็ดี ขอแจ้งให้ทราบว่ามีสินค้าใหม่เข้ามาล็อตนึงครับ แต่ไม่ใช่รุ่นปกติธรรมดาที่เคยขายอยู่ ซึ่งจะเข้ามาอีกในล็อตหน้า

เพื่อนๆ ผมก็แต่งงานแต่งการไปกันเกือบหมดแล้ว ผู้ใหญ่หลายคนก็ถามว่าเมื่อไหร่จะตาผมบ้าง ผมก็ออกตัวว่ายังไม่รวยเลยครับ เพราะคิดว่าเมื่อแต่งเขาเข้ามาแล้วก็จะต้องมีความรับผิดชอบ สามารถเลี้ยงดูเขาให้มีความสุขตามสมควร ไม่ใช่เอามาอดอยาก

ผมเองก็พอทราบมาว่าการเตรียมงานแต่งแต่ละทีนี่ยุ่งยากเอาเรื่อง รายละเอียดก็เยอะ ตอนนี้ยังโสดอยู่ก็ลองซ้อมแต่งเครื่องคั่วตัวใหม่เข้าบ้านก่อนละกัน

เอาใหม่อีกที หลังจากเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาป่วยหนักเข้าโรงพยาบาล คราวนี้สตาฟฟ์ที่ร้านให้ความเห็นว่าน่าจะจัดวันเสาร์มากกว่า เพราะวันอาทิตย์เขาจะไปอยู่ครอบครัว เลยเปลี่ยนการชิมกาแฟสำหรับสาธารณะมาเป็น

ประจำทุกๆ เสาร์ที่ 2 และ 4 ของเดือน โดยครั้งแรกจะเลื่อนขึ้นไปเริ่มขึ้นในวันเสาร์ที่ 26 กรกฏาคมนี้ครับ เวลา 14.00-16.00 น. วิทยากรที่นำคัปปิ้งครั้งแรกนี้คือคุณวุฒิครับ (ไม่ทราบยังมาได้ไหมเอ่ย)

ค่าสมัคร ท่านละ 350 บาท มีพรีเซนเทชั่นเกี่ยวกับกาแฟให้ดู มีบัตรลดสำหรับซื้อสินค้าในร้านแจกให้ด้วย ส่วนของที่จะชิมนั้นน่าจะมีกาแฟประมาณ 6 ชนิด กาแฟไทย 2 ตัว อัฟริกัน 2 ตัว และกัวเตมาลาอีก 2 ตัว

รับเพียง 6 ท่านเท่านั้น เนื่องจากสถานที่คับแคบ และการเตรียมการอาจฉุกละหุกไปหน่อย กลัวมากันเยอะแล้วจะรับมือไม่ไหว สมัครด่วน โทรศัพท์จองที่นั่งได้ที่ร้านเลยครับ เบอร์มือถือของร้านคือ 086 796 0546 เวลา 10.00-21.00 น.ครับ

ขอบคุณเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ทุกท่านที่เป็นห่วงอุตส่าห์โทรมาสอบถามอาการนะครับ ต้องขออภัยที่หลับไปไม่ได้รับสาย แต่แม่ก็บอกว่ามีเพื่อนๆ โทรมา ขอบคุณมากครับ

หลังจากเป็นไข้เลือดออกนอนโรงพยาบาลได้อาทิตย์นึง วันนี้กลับมานอนที่บ้านแล้วครับ หมอบอกว่าพอไข้หาย เกร็ดเลือดมันจะต่ำ ต้องระวังช็อค อย่าเพิ่งหักโหมทำอะไร ก็คงต้องนอนอีกสักวันสองวันครับ

ตกลงกันเป็นที่เรียบร้อยแล้วว่าจะจัดให้มีการชิมกาแฟสำหรับสาธารณชนที่ร้าน Sweet Guilt ครับ จุดประสงค์ก็เพื่อประชาสัมพันธ์ร้าน และเพื่อโปรโมทการดื่มกาแฟดำ ส่งเสริมวัฒนธรรมการดื่มกาแฟดีๆ ให้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวไทยหัวใจรักกาแฟมากขึ้น

โดยจัดเป็นประจำทุกๆ อาทิตย์ที่ 2 และ 4 ของเดือน โดยครั้งแรกจะเริ่มขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 13 กรกฏาคมนี้ครับ เวลา 14.00-16.00 น. วิทยากรที่นำคัปปิ้งครั้งแรกนี้ (ซึ่งตกปากรับคำกันกลางวงไวน์) คือคุณวุฒิครับ (ไม่ทราบมาได้ไหมเอ่ย)

ค่าสมัคร ท่านละ 350 บาท มีพรีเซนเทชั่นเกี่ยวกับกาแฟให้ดู มีบัตรลดสำหรับซื้อสินค้าในร้านแจกให้ด้วย ส่วนของที่จะชิมนั้นน่าจะมีกาแฟประมาณ 6 ชนิด ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้นขอเตรียมการก่อน

รับเพียง 6 ท่านเท่านั้น เนื่องจากสถานที่คับแคบ และการเตรียมการอาจฉุกละหุกไปหน่อย กลัวมากันเยอะแล้วจะรับมือไม่ไหว สมัครด่วน โทรศัพท์จองที่นั่งได้ที่ร้านเลยครับ เบอร์มือถือของร้านคือ 086 796 0546 เวลา 10.00-21.00 น.ครับ

พอดีผมทราบมาว่าลูกค้ามีปัญหาเกี่ยวกับการชงกาแฟตัวนี้ ผมจึงขอแจ้งข้อมูลให้ทราบคร่าวๆ ดังนี้ครับ

กาแฟเบลนด์นี้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งมีคุณสมบัติหลักเลยคือให้ครีมามาก ประกอบกับสไตล์การคั่วที่ค่อนข้างอ่อน หากชงปกติโดยยึดหลักการชงกาแฟไทยคั่วเข้มจะทำให้ได้ครีมาฟองใหญ่ หยาบ ยุบเร็ว รสชาติจืด ไม่กลมนวล ไม่หวานเท่าที่ควร

ดังนั้น

ควรพักกาแฟให้นานหน่อย คือประมาณ 3 อาทิตย์หลังจากวันคั่วที่ระบุบนซอง โดยไม่เปิดถุงบรรจุ กาแฟจะหายใจทางวาล์ว เก็บทั้งถุงไว้ในห้องที่เปิดแอร์ตอนกลางวัน (กลางคืนปิดแอร์ได้ไม่เป็นไร) เวลาจะชงให้เปิดซองทิ้งไว้สักชั่วโมงหนึ่งก่อน ไม่ควรโอเวอร์โดส แต่ควรบดกาแฟให้ละเอียดกว่าปกตินิดนึง ชงชอทให้สั้นสักนิด โดยสังเกตสีของน้ำกาแฟเป็นหลัก เมื่อทำครบทุกอย่างรสชาติจะกลมกล่อม ครีมาจะเนียนแน่น ความพุ่งของแอซิดิตี้และความเนียนของอาฟเตอร์เทสต์ขึ้นอยู่กับเครื่อง ความสะอาด และฝีมือบาริสต้า

หากท่านไหนไม่เข้าใจศัพท์เทคนิคที่เขียนมาด้านบนก็โทรมาถามได้ครับ

คนเราเมื่อทำอะไรซ้ำซากนานๆ ไป ทำให้เกิดอาการจิตตายด้าน ผ่านครึ่งปีไปลองมาสำรวจพฤติกรรมของชีวิตตัวเองดูหน่อยก็ดีเหมือนกัน พอดีได้รับเมล์ส่งต่อกันมา ในเมล์นั้นมีข้อความสั้นๆ สี่วลี ที่จะทำให้พบทั้งความสุขและทุกข์ในชีวิต Live simply. Love generously. Care deeply. Speak kindly.

ผมสะท้อนใจตัวเองได้ดังนี้ ...