มันจะขึ้นกันไปถึงไหน?

อย่างที่เคยเรียนให้ทราบกันไปเมื่อสักหลายเดือนก่อนว่า ดูแล้วท่าทางจะอั้นราคากาแฟไว้ไม่อยู่ เนื่องจากค่าขนส่งมันขึ้นเร็วอย่างน่าใจหาย ผมก็พยายามดูว่าตรงไหนจะประหยัดได้ พยายามทดลองดูว่าความพอดีระหว่างคุณภาพของกาแฟที่ได้และประสิทธิภาพในการผลิตอยู่ตรงไหน

แรกสุดเลยคือผมเปลี่ยนแพคเกจจิ้ง จากที่เคยไปซื้อถุงฟอยล์ปลีกทีละร้อยสองร้อยถุง ผมเปลี่ยนเป็นสั่งผลิตเอง นอกจากได้ลวดลายที่ต้องการแล้ว ยังทำให้ต้นทุนต่อใบลดลง ได้เลือกใช้วัสดุที่ป้องกันกาแฟจากสภาพแวดล้อมได้ดีขึ้น เสียเวลามานั่งติดวาล์วเพื่อยืด shelf life และนี่ก็กำลังลอง vacuum pack แล้วเก็บไว้ทดสอบว่าระหว่างคั่วใหม่ซิงๆ กับที่ให้พักพิงอยู่ในถุงสักเดือนสองเดือน อย่างไหนรสชาติจะดีกว่ากัน

รัฐบาลประกาศว่าจะขึ้นราคาแก๊สหุงต้มอีกแล้ว ผมก็เลยคิดว่าเราติดเตาคั่วกาแฟแต่ละครั้งต้องให้คุ้มที่สุด เพราะติดเตาแต่ละครั้งต้องรอถึง 20-30 นาทีกว่าจะใช้การได้ (เท่ากับคั่วกาแฟไปแล้วสองถัง) ตอนแรกตั้งใจว่าจะพยายามจัดคิวคั่วกาแฟเหลือเพียงอาทิตย์ละสองครั้ง แต่เอาเข้าจริงบางทีลูกค้าก็ต้องการด่วนในวันที่ไม่ได้คั่ว ก็ต้องติดเตาคั่วให้ตามประสงค์ เวลาติดแล้วจะคั่วแค่ถังสองถังมันก็ไม่ประหยัด ก็ต้องคั่วอะไรเผื่อๆ ไว้บ้าง ดังนั้นจึงต้องเรียนให้ทราบว่าบางทีกาแฟที่ท่านได้รับอาจคั่วเมื่อสองอาทิตย์ก่อน เราก็พยายามทดสอบดูว่ารสชาติยังไม่ถึงกับเหม็นหืนเลวร้าย ผมรู้สึกว่าเวลาชงกาแฟที่ทิ้งไว้สักสองอาทิตย์หลังจากวันคั่วกลับให้รสชาติดีกว่า เพราะกาแฟ degas เต็มที่ แต่ยังไม่เจอ oxidation เลยทำให้รสชาติชัดเจนขึ้น นุ่มนวลขึ้น ดื่มคล่องขึ้น

ผมต้องกราบขออภัยที่ไม่สามารถทำตามความประสงค์ของลูกค้าบางท่านได้ โดยเฉพาะเรื่องแพคเกจจิ้ง เพราะถุงฟอยล์นี่ก็มีอายุของมัน ถ้าเก่าเก็บมันก็จะเสียหาย ผมต้องรีบใช้ที่พิมพ์มาแล้วให้หมด จึงไม่สามารถจัดหาถุงฟอยล์ธรรมดามาให้ท่านได้ หากท่านต้องการแพคในถุงธรรมดา โปรดนำไปแพคเองอีกทีครับ เหตุผลหลักก็คือเรื่องการป้องกันกาแฟจากสภาพแวดล้อมอย่างที่ได้เรียนไปแล้วข้างต้น เหตุผลรองคือเรื่องตราสินค้า ผมอยากให้แบรนด์ Bangkok Espresso Lab ติดอยู่ในความทรงจำว่า "เอ้อ ร้านนี้ก็ใช้กาแฟถุงสีฟ้า นี่เป็นกาแฟที่ดีนะ" เหมือนเวลาเราซื้ออิลลี่ เราคงไม่ขอเขาแพคในถุงฟอยล์ธรรมดา เพราะรู้ว่ากระป๋องอลูมิเนียมที่เขาใช้ป้องกันกาแฟได้ดีกว่า และได้กระป๋องที่มีโลโก้สี่เหลี่ยมมาตั้งโชว์ผู้บริโภค แม้กาแฟถุงสีฟ้าจะไม่ดังเท่าโลโก้สี่เหลี่ยมสีแดง แต่เราก็ต้องพยายามสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคได้รับรู้ว่า เอ้อ คนไทยคั่วกาแฟดีๆ ก็มีนะ ถ้าร้านนี้ใช้กาแฟถุงสีฟ้า ก็ไว้ใจได้ว่ากาแฟอร่อย "ใช่ไม่ใช่?" (ถามสไตล์คุณสนธิ เวทีพันธมิตร -- แค่พูดคำว่า "หรือ" อีกคำนึงนี่มันยากรึไงนะ)

หลังจากที่พิจารณาข้อมูลทุกด้านแล้ว ผมขอขึ้นราคากาแฟขายปลีกบางตัวในหน้าเว็บอีกประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ครับ โดยจะเริ่มเดือนสิงหาคมนี้ ส่วนลูกค้าที่สั่งไปชงขายหน้าร้าน ผมยังยืนราคาเดิม เพียงแต่ขอรบกวนเรื่องค่าขนส่งที่ท่านจะต้องรับผิดชอบเองครับ ซึ่งอันที่จริงก็รบกวนท่านมาได้สักพักนึงแล้ว ขอขอบพระคุณที่ท่านเข้าใจนะครับ

ปล. เห็นบ่นๆ กันในเว็บร้อยตะวันว่านมข้นหวานขึ้นราคา ผมว่านี่เป็นโอกาสเหมาะที่จะแนะนำผู้บริโภคให้ดื่มกาแฟนมเย็น (iced caffe latte) ไม่เข้มข้นหวานมัน แต่กลมกล่อมหอมชื่นใจ นี่ถ้านมสดขึ้นราคาอีก ก็เป็นโอกาสดีที่จะพรีเซ้นท์กาแฟดำเย็น (iced caffe americano) ถ้าน้ำเปล่าและน้ำแข็งขึ้นราคาอีกก็ ...

เอสเพรสโซร้อนซักถ้วยไหมครับ?

ในยุคที่ทุกอย่างขึ้นราคากันหมด ขอให้ดื่มกาแฟดำอย่างมีความสุขกันถ้วนทั่วทุกคนครับ