ไซฟอนระดับแชมป์
หลังจากได้ตะเกียงบิวเทนมาตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว พักนี้ผมเล่นแต่ไซฟอนทุกวัน ยิ่งเล่นกับมันมากก็ยิ่งรู้สึกว่ามันยากจริงๆ บางทีก็ได้กาแฟรสชาติอร่อยมาก บางทีก็ได้กาแฟรสชาติแย่มาก ยิ่งชงยิ่งมั่ว เลยตะลุยอ่านจากในเน็ต เจอเกี่ยวกับ siphon roast ก็งงงงว่ามันมีด้วยเหรอ โพรไฟล์การคั่วที่เหมาะกับการชงแบบไซฟอน โอ้ว เอาแค่ชงอย่างเดียวก็ยังจับทางไม่ได้เลย
และได้เจอวิดิโอแชมป์ญี่ปุ่นคนงามกำลังชงไซฟอนด้วย เลยนั่งสังเกตนู่นนี่เปรียบเทียบกับที่อ่านเจอ และประสบการณ์อันน้อยนิดกับไซฟอน
และได้เจอวิดิโอแชมป์ญี่ปุ่นคนงามกำลังชงไซฟอนด้วย เลยนั่งสังเกตนู่นนี่เปรียบเทียบกับที่อ่านเจอ และประสบการณ์อันน้อยนิดกับไซฟอน
อุณหภูมิของน้ำที่เดือดนั้นสำคัญมาก ความเร็วของน้ำที่วิ่งขึ้นไปบอกถึงอุณหภูมิได้ กาแฟแต่ละตัวต้องการความร้อนไม่เท่ากัน
อีกเทคนิคที่สำคัญมากๆ เรียกได้ว่าเป็นสุดยอดเคล็บลับแห่งวิชาการชงไซฟอนเลยก็ว่าได้ คือการกวนด้วยไม้ไผ่ จะกวนตอนไหน กวนมากกวนน้อยขนาดไหน ทิศทางรูปแบบการกวน ล้วนแล้วแต่มีผลต่อรสชาติทั้งสิ้น หากทำได้ถูกต้องก่อนดูดกาแฟลงด้านล่าง โถบนจะแยกเป็นสามชั้นชัดเจน นั่นคือ น้ำกาแฟ ผงกาแฟหยาบ และโฟม
มันราวกับฝึกวิชาซามูไรเลยครับ บาริสต้าต้องหลอมกายใจเป็นหนึ่งเดียว และตะเกียงกับไม้ไผ่เป็นอาวุธ รู้จักกาแฟเป็นอย่างดี เพียงกวัดแกว่งสองสามทีรสชาติก็แปรเปลี่ยนไปได้มากมายหลายหลาก
ผมว่าเอสเพรสโซเป็นการชงกาแฟที่ต้องอาศัยฝีมือบาริสต้าในการชงมาก แต่ไม่ค่อยน่าดูนักเพราะเครื่องใหญ่ๆ บดบังทัศนวิสัย และขวางกั้นบาริสต้ากับลูกค้า แต่เมื่อได้ใกล้ชิดกับไซฟอน ผมเห็นว่าไซฟอนนี่สุนทรีย์กว่าเอสเพรสโซ ทั้งในเรื่องการมองเห็น การมีส่วนร่วมของบาริสต้า และรสชาติที่โดดเด่น
ไซฟอนทำให้ความรู้สึกเก่าๆ ตอนหัดชงเอสเพรสโซใหม่ๆ กลับมา เป็นความท้าทายที่จะดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดออกจากกาแฟ โดยการพัฒนาและปรับปรุงเทคนิคการชงให้สมบูรณ์แบบ ใครที่รู้สึกว่าชีวิตน่าเบื่อ ลองหันมาชงกาแฟด้วยไซฟอนดูนะครับ
ไฟสีสวยมาก
อยากได้แบบในรูปซักชุด จริงๆ (อยากได้ไฟ มันสวยดี)
พี่บุ๊งครับ ไว้ได้เคล็ดลับแล้วอย่าลืม มาสรุปนะครับ สำหรับผมตอนนี้ก็ชงเล่นบางครั้ง รู้สึกมันคลาสสิคดี
ส่วนคุณ skipper ไฟฮาโลเจนแบบในรูป ถ้าผมจำไม่ผิดน่าจะ 20000 US นะครับ คร่าว ๆ ก็เจ็ดแสนบาท น่าจะเป็นอุปกรณ์ที่แพงที่สุดสำหรับการชงกาแฟเท่าที่จะนึกได้ในตอนนี้แล้วครับ
รอเคล็ดลับ...อยู่ครับ...
เดี๋ยวกลับกรุงเทพ...จะไปลองชง..
ถึงวันนี้ เคล็ดลับจริงๆ อยู่ที่การกวัดแกว่งไม้ไผ่ครับ และก็ยังลับอยู่เพราะยังไม่รู้ว่าต้องกวัดแกว่งยังไง ถ้าชงเอสเพรสโซต้องมีแทมเปอร์ที่เหมาะมือ ชงไซฟอนก็ต้องมีไม้ไผ่ส่วนตัวเช่นกัน ส่วนตะเกียงฮาโลเจนมีแยกขายเดี่ยวๆ ด้วยครับ รู้สึกราคาจะอยู่ประมาณเจ็ดพันบาท(ที่ญี่ปุ่น) มีใครไปฝากซื้อด้วยนะครับ
ตกลง เจ็ดแสน หรือ เจ็ดพัน ล่ะเนี่ย มันต่างกันเยอะอยู่นะ
เจ็ดพันคือขายเดี่ยวๆ หลอดเดียวครับ ส่วนเจ็ดแสนนี่น่าจะเป็นทั้งชุดห้าดวง แต่เท่าที่เคยเห็นตรงส่วนควบคุมไม่เหมือนกันครับ
http://www.nytimes.com/2008/01/23/dining/23coff.html
This is the set in the US that cost US$20,000.
However, some said on coffeed.com that it should be more than just the machine, ie including some kind of training/package, etc.
ล่าสุดอ่านเจอว่าจริงๆ แล้วไอ้สองหมื่นเหรียญเนี่ยเป็นค่าตัวคร่าวๆ ทั้งหมดของอุปกรณ์ชงกาแฟที่ซื้อจาก UCC ครับ คือรวมหลอดฮาโลเจน ไซฟอนอีกประมาณเกือบร้อยตัว และ cold drip อีกชุด
เอ่อ แค่ชงเอสเพรสโซอย่างเดียวก็หืดขึ้นคอแล้วอ่ะพี่มาเจอกับไซฟอนนี่ต้องกลายเป็นระดับเทพไปแล้ว เฮ้อออออ อยากเก่งเร็วๆจัง
เออ..มันจะระเบิดมั้ยเนี่ย นานแล้วเคยเห็นร้านในเซ็นปิ่นฯ หรือ ซีคอนใช้นะ แต่เล็กกว่านี้
ผมคงซื้อมาต้มกินมาม่าอะนะ (แบบคงไม่มีเงินกินข้าว) 55+