ชิมกาแฟ

ผมชอบไปร้านกาแฟอินดี้ร้านใหม่ๆ ผมว่ามันดูน่าตื่นเต้นดีครับ เวลาเดินเข้าร้านกาแฟร้านใหม่ เราก็จะเห็นรสนิยมการตกแต่งของเจ้าของร้าน ยิ่งอยู่ในร้านนานๆ ได้ลูบคลำโต๊ะเก้าอี้ สั่งกาแฟมาดื่ม สั่งขนมหรืออาหารมาทาน สังเกตความเคลื่อนไหวของผู้คนในร้าน เราก็ยิ่งเห็นตัวตนของร้านนั้นมากขึ้น เปิดโอกาสให้เราได้ประเมินและตัดสินใจว่ารสนิยมโดยรวมของร้านนั้นตรงกับรสนิยมของเราหรือไม่ ผมคั่วกาแฟขายมาหลายปี เคยได้ยินมาหลายครั้งว่า รสชาติกาแฟของเรามันอ่อนเกินไป มันขาดความขมเข้มที่รสนิยมคนไทยคุ้นเคย ตอนแรกๆ ก็ไม่ได้คิดอะไรมาก แต่หลังๆ มา ก็คิดว่า เอ๊ะ เพราะเหตุที่ว่าคนทั่วไปไม่นิยมรสกาแฟของเรานี้หรือเปล่า จึงไม่มีสตางค์ออกรถใหม่สักที (ฮา) เดือนที่ผ่านมารู้สึกเบื่อหน่ายกับเรื่องการเมืองยุ่งๆ เลยหันมาสนใจศึกษาเรื่อง “รสนิยม” หรือ taste มากขึ้นสักหน่อย นิยาม แม้ชื่อของมันจะบ่งบอกถึงประสาทสัมผัสเพียงด้านเดียว คือ “รส” แต่ในความจริง รสนิยม นั้นหมายรวมถึงประสาทสัมผัสทุกอย่างที่เราใช้ได้ ไม่ว่าจะเป็นรูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส รวมไปถึงแนวคิดนามธรรม เช่น เรื่องการเมืองสีแดงสีเหลือง เรื่องรักร่วมเพศ เรื่องเกี่ยวกับศีลธรรมด้วย ดังนั้นรสนิยมคือความใส่ใจในความงามทุกแขนง แต่ในความเห็นส่วนตัว ผมเห็นว่า ความงามในประสาทสัมผัสด้านการลิ้มรสนั้น มี threshold (จุดที่ตัวกระตุ้นเริ่มทำให้เกิดความรู้สึกสัมผัส) และ [...]

{ 18 comments }