คั่วกาแฟ

การคั่วกาแฟประกอบไปด้วยส่วนสำคัญสามส่วนด้วยกัน นั่นคือ ศาสตร์ ศิลป์ และการใช้เวทมนตร์ ที่บางกอกเอสเพรสโซแล็บ เราพยายามเรียนรู้ศาสตร์แห่งการคั่วกาแฟอยู่อย่างสม่ำเสมอ แต่ที่สำคัญกว่าความรู้ก็คือจินตนาการ จินตนาการในการนำความรู้ที่เรามีมาใช้ปรับปรุงการคั่วกาแฟของเราตลอดเวลา เราหมั่นฝึกฝนศิลปะในการควบคุมเครื่องคั่ว อ่านความเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟที่กลิ้งอยู่ข้างใน และปรับอุณหภูมิกับความเร็วของลมร้อนที่ไหลผ่านกาแฟให้สัมพันธ์กับรสชาติที่เราต้องการ

กลิ่นอันยั่วยวนของกาแฟดำดีๆ สักถ้วยตอนเช้า เป็นเวทมนตร์ดึงเราให้มายืนอยู่ตรงนี้ เราหลงรักสิ่งที่เราทำ แม้จะต้องยืนอยู่หน้าเครื่องคั่วกาแฟร้อนๆ ทั้งวัน ผมเผ้ามีแต่กลิ่นควันกาแฟ แต่จะด้วยสาเหตุใดก็ไม่รู้ เราภูมิใจที่ปล่อยกาแฟออกมาจากเครื่องในจังหวะที่ถูกต้อง ความรู้สึกนี้มันเยี่ยมยอดจริงๆ นี่ก็อาจเรียกว่าเป็นเวทมนตร์อีกอย่างหนึ่งก็ได้

เราคั่วกาแฟโดยเริ่มจากใช้ฮีทกันเป่าเมล็ดกาแฟในชามสแตนเลส เอาไม้พายคนๆ ไม่ให้ไหม้ ขยับมาเป็นเครื่องคั่วแบบใช้ในบ้านเล็กๆ พอเริ่มมีลูกค้าสนใจก็เปลี่ยนมาใช้เครื่องคั่วแบบไทยประดิษฐ์ขนาด 5 กก. ที่ออกแบบเอง เมื่อเราพบว่าเครื่องคั่วเก่าของเรานั้นมีข้อจำกัดบางอย่างที่ไม่สามารถทำให้กาแฟรสชาติดีขึ้นอีกได้ จึงตัดสินใจซื้อเครื่องคั่วชั้นเยี่ยมจากโปรตุเกสขนาด 5 กก. ที่ใช้เทคนิคการสร้างแบบดั้งเดิมเหมือนเมื่อห้าสิบปีก่อน และมีปรัชญาการคั่วกาแฟแบบที่เราชอบ และเรามั่นใจว่าตัดสินใจถูกต้องเพราะลูกค้าก็สัมผัสได้ถึงรสชาติที่พัฒนาขึ้น

ท่านไม่จำเป็นต้องเชื่อสิ่งที่เราบอก ขอเชิญชิมกาแฟที่เราทำด้วยความตั้งใจ และสัมผัสถึงความแตกต่างด้วยตัวท่านเองครับ