product: February 2008 Archives

อย่างที่ได้เรียนไปแล้วว่าปีนี้มีโครงการหลายอย่างที่จะต้องใช้เงิน เปล่า เปล่า ไม่ใช่ใช้เงินไปหมั้นหมายสาวที่ไหน แต่เป็นโครงการบันไดสามขั้นในการพัฒนาคุณภาพกาแฟที่ผมคั่วส่งลูกค้าผู้มีอุปการะคุณทุกท่านให้ดียิ่งขึ้น

สำหรับผู้ที่ได้จ่ายสตางค์เป็นค่ารับเชิญมาชิมกาแฟที่ร้านผม ก็ขอยืนยันวันเวลาเดิมนะครับ วันเสาร์ที่ 16 กุมภาพันธ์ ซึ่งกำลังจะมาถึงนี้ เวลาร้านเปิดคือ 9.00 น.ครับ ก็ขอเชิญมานั่งเล่นพูดคุยกันเองก่อน ส่วนผมขอเวลาอีกซักชั่วโมงนึงเพื่อเตรียมความพร้อม เราจะเริ่มชิมกันจริงๆ ประมาณ 10.00 น.ครับ

ผมรู้สึกเสียดายทุกครั้งเวลาศึกษาเรื่องเกี่ยวกับกาแฟแล้วเจอข้อมูลที่เป็นวิชาการมากๆ เช่นเรื่องเคมีในกาแฟ รู้สึกว่าตอนเรียนมัธยมน่าจะตั้งใจมากกว่านี้ ทำให้ต้องยอมรับสิ่งที่นักเคมีเขียนเกี่ยวกับกาแฟโดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือสงสัยใดๆ ทั้งสิ้น เพราะไม่มีความรู้มากพอที่จะถามคำถามที่มีคุณค่าได้

กาแฟเป็นสิ่งที่นักเคมีศึกษามากที่สุดแขนงนึง จนมีนักเคมีระดับดอกเตอร์ท่านหนึ่งไม่พอใจกับคุณภาพกาแฟที่ชงผ่านกระดาษกรองทั่วไป จึงได้ทำการค้นคว้าพัฒนาการชงกาแฟด้วยกระดาษกรองให้ได้คุณภาพดีขึ้น ดึงกลิ่นรสสัมผัสออกมาได้ดีขึ้น จนกลายเป็น chemex coffee maker ที่โด่งดัง

เขียนเรื่องสมการกันมาสองสามอาทิตย์ ไม่มีชาวบล็อกท่านไหนถามอะไร ผมถือว่าเข้าใจกันดีทุกคนนะครับ

คราวนี้มาต่อกันเรื่องปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการชง เรื่องปริมาณนี่เป็นอะไรที่ต้องควบคุมให้ดี ไม่เพียงเพราะแปรผันโดยตรงกับต้นทุนของกาแฟแต่ละแก้วแล้ว แต่ยังมีผลมากๆ ต่อรสชาติกาแฟที่ได้อีกด้วย