product: April 2008 Archives
ระหว่างเตรียมตัวไปบรรยายให้นักศึกษามหิดลฟังเรื่องกาแฟ ผมไปเดินเลือกซื้อ presspot หรือที่เรียกอีกอย่างว่า french press ที่ห้างเอมโพเรียม ระหว่างเลือกอยู่หลายยี่ห้อ ได้ไปเจอเพรสพอทที่สวยสะดุดตา เห็นป้ายยี่ห้อก็ร้อง ว้าว! หยิบป้ายราคาขึ้นมาดูก็ตกใจเล็กน้อย
Continue reading เพรสพอทที่แพงที่สุด.
หลังจากไป(โดน)สาดน้ำมาที่เชียงใหม่ เราก็มาสาดโคลนกันต่อเหมือนเดิมในเรื่องสมการเอสเพรสโซ วันนี้มาถึงเรื่องที่ผมเคยเขียนไว้เยอะๆ ในเว็บเก่าเมื่อสองปีที่แล้วตอนเอาเครื่องดัลลาเข้ามาเล่นใหม่ๆ นั่นคือเรื่องอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ
เมื่ออาทิตย์ก่อนผมก็ได้เกริ่นเรื่องอุณหภูมิไปบ้างแล้ว แต่เป็นเรื่องวิธีการวัดอุณหภูมิและมองภาพกว้างๆ วันนี้ขอลงรายละเอียดกันนิดนึง
เมื่ออาทิตย์ก่อนผมก็ได้เกริ่นเรื่องอุณหภูมิไปบ้างแล้ว แต่เป็นเรื่องวิธีการวัดอุณหภูมิและมองภาพกว้างๆ วันนี้ขอลงรายละเอียดกันนิดนึง
Continue reading สมการ (ต่อซะที .).
ปกติผมเป็นคนไม่ดื่มกาแฟเย็น ยิ่งพวกปั่นๆ นี่รู้สึกเอียนมาก เพราะมันหวานจัดและไม่หอมกาแฟเท่าที่ควร แถมยังไม่ดีต่อสุขภาพนัก จึงไม่ค่อยสนใจสูตรอะไรพวกนี้เท่าไหร่ แต่ช่วงนี้ก็ใกล้สงกรานต์แล้ว อากาศมันร้อน เลยขอพูดถึงอะไรเย็นๆ หน่อยดีกว่า
ปัญหาแรกๆ ที่ผมเจอเวลาทำกาแฟปั่นก็คือความหนืดของเครื่องดื่มครับ ตอนแรกๆ ก็ไม่เข้าใจว่ามันต้องใส่อะไรเท่าไหร่ เราก็เอากาแฟเย็นที่ชงเสร็จใส่ลงไปปั่นเลย ปรากฎว่าทิ้งไว้สักพักกาแฟมันเริ่มแยกชั้น รสชาติไม่เข้มข้น พยายามลองอยู่หลายวิธีก็ไม่ประสบความสำเร็จ จนได้มาเจอผงแฟรปเป้ของคุณตู๋เอสเพรสโซแมน ได้รู้สูตรการปั่นกาแฟที่ถูกต้อง สัดส่วนของเหลว ของหนืด และของแข็งในการทำกาแฟปั่น
พอมาเปิดร้านไอศกรีม Sweet Guilt ได้ศึกษาเรื่องเจลาโต้ที่เป็นไอศกรีมแบบอิตาเลียนนิดหน่อย จึงได้รู้ว่าแท้จริงคำว่า frappè นี่มาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่าเขย่า สรุปแล้วมันก็คือ milk shake นั่นเอง ในร้านตอนนี้เราก็เลยมีเจลาโต้ที่ปั่นกับกาแฟเอสเพรสโซ และเจลาโต้ที่ปั่นกับนมสดและผลไม้สด ลองปรับสูตรชิมกันจนได้กาแฟปั่นและนมปั่นรสเข้มข้นในถ้วยขนาด 12 ออนซ์
เหตุที่ต้องเป็น 12 ออนซ์เพราะเรื่องของต้นทุนครับ เราใส่เอสเพรสโซสองชอท (60 ซีซี รวมครีมา ราคาในเมนู 55 บาท) ไอศกรีมสองลูก (ประมาณ 150 กรัม ขายอยู่ 65 บาท) นมสดสองออนซ์ น้ำแข็งนิดหน่อย ปั่นออกมาได้ขนาด 12 ออนซ์เท่านั้น บอกตรงๆ อย่างเข้าข้างตัวเองว่ามันกลมกล่อมและเข้มข้นมากครับ ข้อดีคือวางทิ้งไว้ก็รสชาติไม่เปลี่ยนเพราะไม่มีน้ำแข็งให้ละลาย เคาะขายอยู่ราคา 95 บาทอาจจะดูแพงไปนิดสำหรับถ้วยเล็กๆ อย่างนี้ แต่รับรองว่าดื่มแล้วจะลืม frappè + cappuccino ของยักษ์เขียวไปเลย ส่วนมิลค์เชคผมใช้นมสด 4 ออนซ์ ใส่ผลไม้นิดนึง ราคาก็จะถูกกว่าคือ 75 บาทครับ คนที่มีไอศกรีมในร้านน่าจะลองทำดูนะครับ
สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ
ปัญหาแรกๆ ที่ผมเจอเวลาทำกาแฟปั่นก็คือความหนืดของเครื่องดื่มครับ ตอนแรกๆ ก็ไม่เข้าใจว่ามันต้องใส่อะไรเท่าไหร่ เราก็เอากาแฟเย็นที่ชงเสร็จใส่ลงไปปั่นเลย ปรากฎว่าทิ้งไว้สักพักกาแฟมันเริ่มแยกชั้น รสชาติไม่เข้มข้น พยายามลองอยู่หลายวิธีก็ไม่ประสบความสำเร็จ จนได้มาเจอผงแฟรปเป้ของคุณตู๋เอสเพรสโซแมน ได้รู้สูตรการปั่นกาแฟที่ถูกต้อง สัดส่วนของเหลว ของหนืด และของแข็งในการทำกาแฟปั่น
พอมาเปิดร้านไอศกรีม Sweet Guilt ได้ศึกษาเรื่องเจลาโต้ที่เป็นไอศกรีมแบบอิตาเลียนนิดหน่อย จึงได้รู้ว่าแท้จริงคำว่า frappè นี่มาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่าเขย่า สรุปแล้วมันก็คือ milk shake นั่นเอง ในร้านตอนนี้เราก็เลยมีเจลาโต้ที่ปั่นกับกาแฟเอสเพรสโซ และเจลาโต้ที่ปั่นกับนมสดและผลไม้สด ลองปรับสูตรชิมกันจนได้กาแฟปั่นและนมปั่นรสเข้มข้นในถ้วยขนาด 12 ออนซ์
เหตุที่ต้องเป็น 12 ออนซ์เพราะเรื่องของต้นทุนครับ เราใส่เอสเพรสโซสองชอท (60 ซีซี รวมครีมา ราคาในเมนู 55 บาท) ไอศกรีมสองลูก (ประมาณ 150 กรัม ขายอยู่ 65 บาท) นมสดสองออนซ์ น้ำแข็งนิดหน่อย ปั่นออกมาได้ขนาด 12 ออนซ์เท่านั้น บอกตรงๆ อย่างเข้าข้างตัวเองว่ามันกลมกล่อมและเข้มข้นมากครับ ข้อดีคือวางทิ้งไว้ก็รสชาติไม่เปลี่ยนเพราะไม่มีน้ำแข็งให้ละลาย เคาะขายอยู่ราคา 95 บาทอาจจะดูแพงไปนิดสำหรับถ้วยเล็กๆ อย่างนี้ แต่รับรองว่าดื่มแล้วจะลืม frappè + cappuccino ของยักษ์เขียวไปเลย ส่วนมิลค์เชคผมใช้นมสด 4 ออนซ์ ใส่ผลไม้นิดนึง ราคาก็จะถูกกว่าคือ 75 บาทครับ คนที่มีไอศกรีมในร้านน่าจะลองทำดูนะครับ
สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ
