Recently in training Category

อย่างที่เคยเขียนไว้ว่าการทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟเป็นประจำโดยบาริสต้า เป็นการป้องกันเครื่องมีปัญหาได้ดีที่สุด อย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่ากาแฟที่ชงออกมาจะไม่มีกลิ่นตุตุ บางทีผมไปกิน timeless ที่ร้านแล้วรู้สึกว่ากลิ่นมันเปลี่ยนไป เลยลองงัด basket ออกมาดู เห็นข้างใน portafilter แล้วก็ถึงบางอ้อว่าทำไมมันถึงไม่อร่อย ก็เขรอะซะขนาดน้าน

เลยต้องอัญเชิญนายโจ-กโล ออกมาทำงานซักกะหน่อย

"These are talented people at Apple. They put their hearts and souls into it. I hope you can feel it."

นี่คือประโยคท้ายๆ ของ สตีฟ จอบส์ ใน keynote ที่ WWDC ครั้งล่าสุด เขากล่าวคำนี้พร้อมกับปรบมือให้ทีมคิดค้นและพัฒนา iPhone ตอนเสร็จสิ้นการนำเสนอ 3G รุ่นใหม่กับผู้ชม ผมในฐานะแมคยูสเซอร์ตั้งแต่ปี 1995 นั่งดูตั้งแต่ต้นจนจบก็อดปรบมือไปด้วยไม่ได้

ผมติดใจแมคโอเอสตั้งแต่ช่วง OS 6 ต่อกับ OS 7 เพราะผมเป็นคนค่อนข้างโง่เรื่องคอมพิวเตอร์ และ DOS กับ Windows 3 นี่เป็นอะไรที่เข้าใจยาก แต่แมคกลับทำให้ผมเข้าใจมันในทันทีที่ได้นั่งอยู่หน้าจอ มีไฟล์และแฟ้มวางอยู่บนโต๊ะ ไม่เอาอะไรก็ทิ้งลงถังขยะ เวลามีของในถัง ถังก็จะบวมออกมา ระบบการจัดการ/บำรุงรักษาเครื่องที่คนโง่ๆ อย่างผมเข้าใจได้ง่ายๆ

แม้ iPhone จะประสบความสำเร็จมากสำหรับแอปเปิล แต่ก็ไม่ได้เป็นสินค้าที่สมบูรณ์แบบ แอปเปิลจึงไม่หยุดที่จะพัฒนามันต่อไป เขาสำรวจความพึงพอใจของลูกค้าว่ายังอยากได้อะไรใน iPhone บ้าง และตอบคำถามมันทีละข้อ ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าองค์กรขนาดใหญ่หรือผู้ใช้ทั่วไป เท่าที่ผมดู เจ้ารุ่นใหม่นี่แก้ปัญหาใหญ่ๆ ของไอโฟนรุ่นเก่าได้อย่างหมดจด แม้กระทั่งเรื่องผิวสัมผัส ความโค้งมน และขนาดรูเสียบหูฟัง

มิน่า จ๊อบส์ถึงบอกว่า I hope you can feel it.

ระหว่างเตรียมตัวไปบรรยายให้นักศึกษามหิดลฟังเรื่องกาแฟ ผมไปเดินเลือกซื้อ presspot หรือที่เรียกอีกอย่างว่า french press ที่ห้างเอมโพเรียม ระหว่างเลือกอยู่หลายยี่ห้อ ได้ไปเจอเพรสพอทที่สวยสะดุดตา เห็นป้ายยี่ห้อก็ร้อง ว้าว! หยิบป้ายราคาขึ้นมาดูก็ตกใจเล็กน้อย

เปิดร้าน sweet guilt นี่ทำให้ต้องถามคำถามหลายๆ อย่าง เพราะเป็นความตั้งใจของผมว่าจะใช้กาแฟเพียงเบลนด์เดียวสำหรับทุกเมนู มีข้อจำกัดคือ กาแฟต้องเป็นเบลนด์นอกล้วนๆ คั่วกลางแบบที่เรียกว่า northern italian roast และราคาขายต้องไม่แพงเกินไป เพราะปรัชญาของร้านเราคือ ให้สิ่งที่ดีที่สุดกับลูกค้า 

หลังจากไป(โดน)สาดน้ำมาที่เชียงใหม่ เราก็มาสาดโคลนกันต่อเหมือนเดิมในเรื่องสมการเอสเพรสโซ วันนี้มาถึงเรื่องที่ผมเคยเขียนไว้เยอะๆ ในเว็บเก่าเมื่อสองปีที่แล้วตอนเอาเครื่องดัลลาเข้ามาเล่นใหม่ๆ นั่นคือเรื่องอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ

เมื่ออาทิตย์ก่อนผมก็ได้เกริ่นเรื่องอุณหภูมิไปบ้างแล้ว แต่เป็นเรื่องวิธีการวัดอุณหภูมิและมองภาพกว้างๆ วันนี้ขอลงรายละเอียดกันนิดนึง

ปกติผมเป็นคนไม่ดื่มกาแฟเย็น ยิ่งพวกปั่นๆ นี่รู้สึกเอียนมาก เพราะมันหวานจัดและไม่หอมกาแฟเท่าที่ควร แถมยังไม่ดีต่อสุขภาพนัก จึงไม่ค่อยสนใจสูตรอะไรพวกนี้เท่าไหร่ แต่ช่วงนี้ก็ใกล้สงกรานต์แล้ว อากาศมันร้อน เลยขอพูดถึงอะไรเย็นๆ หน่อยดีกว่า

ปัญหาแรกๆ ที่ผมเจอเวลาทำกาแฟปั่นก็คือความหนืดของเครื่องดื่มครับ ตอนแรกๆ ก็ไม่เข้าใจว่ามันต้องใส่อะไรเท่าไหร่ เราก็เอากาแฟเย็นที่ชงเสร็จใส่ลงไปปั่นเลย ปรากฎว่าทิ้งไว้สักพักกาแฟมันเริ่มแยกชั้น รสชาติไม่เข้มข้น พยายามลองอยู่หลายวิธีก็ไม่ประสบความสำเร็จ จนได้มาเจอผงแฟรปเป้ของคุณตู๋เอสเพรสโซแมน ได้รู้สูตรการปั่นกาแฟที่ถูกต้อง สัดส่วนของเหลว ของหนืด และของแข็งในการทำกาแฟปั่น

พอมาเปิดร้านไอศกรีม Sweet Guilt ได้ศึกษาเรื่องเจลาโต้ที่เป็นไอศกรีมแบบอิตาเลียนนิดหน่อย จึงได้รู้ว่าแท้จริงคำว่า frappè นี่มาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่าเขย่า สรุปแล้วมันก็คือ milk shake นั่นเอง ในร้านตอนนี้เราก็เลยมีเจลาโต้ที่ปั่นกับกาแฟเอสเพรสโซ และเจลาโต้ที่ปั่นกับนมสดและผลไม้สด ลองปรับสูตรชิมกันจนได้กาแฟปั่นและนมปั่นรสเข้มข้นในถ้วยขนาด 12 ออนซ์

เหตุที่ต้องเป็น 12 ออนซ์เพราะเรื่องของต้นทุนครับ เราใส่เอสเพรสโซสองชอท (60 ซีซี รวมครีมา ราคาในเมนู 55 บาท) ไอศกรีมสองลูก (ประมาณ 150 กรัม ขายอยู่ 65 บาท) นมสดสองออนซ์ น้ำแข็งนิดหน่อย ปั่นออกมาได้ขนาด 12 ออนซ์เท่านั้น บอกตรงๆ อย่างเข้าข้างตัวเองว่ามันกลมกล่อมและเข้มข้นมากครับ ข้อดีคือวางทิ้งไว้ก็รสชาติไม่เปลี่ยนเพราะไม่มีน้ำแข็งให้ละลาย เคาะขายอยู่ราคา 95 บาทอาจจะดูแพงไปนิดสำหรับถ้วยเล็กๆ อย่างนี้ แต่รับรองว่าดื่มแล้วจะลืม frappè + cappuccino ของยักษ์เขียวไปเลย ส่วนมิลค์เชคผมใช้นมสด 4 ออนซ์ ใส่ผลไม้นิดนึง ราคาก็จะถูกกว่าคือ 75 บาทครับ คนที่มีไอศกรีมในร้านน่าจะลองทำดูนะครับ

สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ

ก่อนจะต่อเรื่องสมการ ขอย้ำเรื่องกิจกรรมของคลับชิมกาแฟที่จะไปเที่ยวชิมและกินที่ขอนแก่น คิดว่าจะไปกันช่วงประมาณวันที่ 1-4 พฤษภาคม เพราะเป็นช่วงหยุดวันแรงงาน (วันพฤหัสบดี) ลาหยุดซักหนึ่งวัน (วันศุกร์) ออกเดินทางเช้าวันศุกร์ ทานอาหารเที่ยงที่โคราช ไปค้างคืนที่ขอนแก่นซักคืน กลับวันเสาร์ช่วงบ่าย ดีไหมครับ??? ถ้าเห็นด้วยก็ลงชื่อไว้เลยครับ จะได้จองรถตู้เลย

วันนี้มาต่อกันเรื่องอุณหภูมิของน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟ

เมื่อเวลาผ่านพ้นไป เขียนเรื่องนี้เนิ่นนานเข้าหลายเดือน เกิดเพื่อนๆ รู้สึกเบื่อกันขึ้นมา พาลจะไม่มีคนอ่าน ผมก็จะดันทุรังเขียนต่อ ขอประกาศว่าจะเขียนต่อไปครับ เมื่อท่านยืนหน้าเครื่องชงกาแฟแล้วคิดอะไรไม่ออก คิดถึงสมการเอสเพรสโซโดย bangkok espresso lab แล้วกัน แค่นี้ผมก็หัวใจคับพองแล้วครับ

อย่างที่เกริ่นไว้ตั้งแต่สัปดาห์ก่อน วันนี้จะมาพูดถึงเรื่องการเล่นกับปริมาณกับความละเอียดเพื่อเปลี่ยนรสชาติ และจะมีการทดลองให้ท่านลองกันเล่นๆ สนุกๆ ครับ

เคยถามหลายคนว่าอ่านเว็บแล้วเป็นไงบ้าง บางคนบอกว่าค่อนข้างลึกและไม่เหมาะกับคนทั่วไป หลายคนมองว่าคนที่อ่านเว็บนี้เป็นพวก nerd คือบ้ากาแฟ ผมเองก็อยากให้เว็บนี้เป็น nerd นิดๆ คือสำหรับบาริสต้าที่สนใจปรับปรุงเอสเพรสโซของตัวเองให้ดีขึ้นจริงๆ ครับ

กลับมาเรื่องสมการกันต่อ และยังอยู่กับเรื่องความแน่นของผงกาแฟ

อ้าว ผ่านไปแว้บเดียว วันศุกร์อีกแล้ว