training: February 2008 Archives
เคยถามหลายคนว่าอ่านเว็บแล้วเป็นไงบ้าง บางคนบอกว่าค่อนข้างลึกและไม่เหมาะกับคนทั่วไป หลายคนมองว่าคนที่อ่านเว็บนี้เป็นพวก nerd คือบ้ากาแฟ ผมเองก็อยากให้เว็บนี้เป็น nerd นิดๆ คือสำหรับบาริสต้าที่สนใจปรับปรุงเอสเพรสโซของตัวเองให้ดีขึ้นจริงๆ ครับ
กลับมาเรื่องสมการกันต่อ และยังอยู่กับเรื่องความแน่นของผงกาแฟ
กลับมาเรื่องสมการกันต่อ และยังอยู่กับเรื่องความแน่นของผงกาแฟ
Continue reading สมการ (ต่อ .....).
อ้าว ผ่านไปแว้บเดียว วันศุกร์อีกแล้ว
หลายคนคงสงสัย "มันเล่นเขียนอาทิตย์ละนิดแบบนี้ อีกสิบปีจะจบไหมเนี่ย" ผมก็คิดว่า อีกสิบปีผมคงเข้าใจเอสเพรสโซไม่เหมือนที่ผมเข้าใจวันนี้แน่ๆ ปัจจุบันคนยังมองคัมภีร์เอสเพรสโซที่เขียนโดยเดวิด โชเมอร์ ว่าเก่าล้าสมัยไปแล้ว ตัวเดวิดเองยังต้องแก้ไขบางอย่างและเขียนออกมาใหม่ ปัจจุบันนี้จึงมีหนังสือเกี่ยวกับการชงกาแฟหลายเล่ม บางเล่มก็แปลมาเป็นภาษาไทย ผมเองก็อยากมีหนังสือคู่มือเอสเพรสโซที่เขียนโดยคนไทยบ้าง เคยคิดจะขยายโปรเจ็คท์สมการนี้ให้เติบใหญ่และรวบรวมเป็นเล่มให้ได้ แต่การรวบรวมเป็นเล่มก็ทำให้เราไม่สามารถอัพเดตแนวคิดหรือทฤษฎีบางอย่างให้ทันสมัยได้ ดังนั้น ทุกวันศุกร์ผมจะพยายามนำเสนอบางแง่มุมของเอสเพรสโซให้ท่านผู้อ่านทราบไปก่อนแล้วกันนะครับ ถ้าโอกาสเหมาะมีนายทุนก็จะเรียบเรียงรวบรวมเอาไปพิมพ์เป็นเล่มได้
เราจบตัวแปรเรื่องปริมาณไปแล้ว ก็สรุปว่า ปริมาณกาแฟที่ใช้มีผลโดยตรงกับรสชาติ วันนี้เราเริ่มเรื่องใหม่ นั่นคือ ความแน่นของผงกาแฟใน basket
Continue reading สมการ (ต่อ ....).
วันนี้ตื่นเช้าเป็นพิเศษ (ตีสามครึ่ง) ที่ตื่นเพราะฝนมันตกเสียงดังครับ จะนอนกลิ้งไปกลิ้งมาให้หลับคงไม่มีค่า รู้ว่าวันนี้วันศุกร์ ตื่นมาเขียนสมการต่อดีกว่าครับ เท่าที่ผมถามดูสภาพอากาศทั่วโลกเปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด อย่างช่วงนี้ฝนไม่น่าตก ก็มีฝนตก ตกมากขนาดกันสาดที่ร้านมีน้ำขัง ส่วนที่อเมริกาอุณหภูมิก็เปลี่ยนไปมาแบบที่คนที่อยู่มาหลายสิบปีบ่นว่าไม่เคยเจอมาก่อน สาเหตุน่าจะมาจากโลกร้อน
เอ้า มาต่อกันเรื่องสมการ อาทิตย์นี้เป็นอาทิตยที่สี่แล้วครับ เรื่องดับเบิลชอท
Continue reading สมการ (ต่อ ...).
สำหรับผู้ที่ได้จ่ายสตางค์เป็นค่ารับเชิญมาชิมกาแฟที่ร้านผม ก็ขอยืนยันวันเวลาเดิมนะครับ วันเสาร์ที่ 16 กุมภาพันธ์ ซึ่งกำลังจะมาถึงนี้ เวลาร้านเปิดคือ 9.00 น.ครับ ก็ขอเชิญมานั่งเล่นพูดคุยกันเองก่อน ส่วนผมขอเวลาอีกซักชั่วโมงนึงเพื่อเตรียมความพร้อม เราจะเริ่มชิมกันจริงๆ ประมาณ 10.00 น.ครับ
Continue reading ชิมกาแฟคลับ 1/2008.
เขียนเรื่องสมการกันมาสองสามอาทิตย์ ไม่มีชาวบล็อกท่านไหนถามอะไร ผมถือว่าเข้าใจกันดีทุกคนนะครับ
คราวนี้มาต่อกันเรื่องปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการชง เรื่องปริมาณนี่เป็นอะไรที่ต้องควบคุมให้ดี ไม่เพียงเพราะแปรผันโดยตรงกับต้นทุนของกาแฟแต่ละแก้วแล้ว แต่ยังมีผลมากๆ ต่อรสชาติกาแฟที่ได้อีกด้วย
คราวนี้มาต่อกันเรื่องปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการชง เรื่องปริมาณนี่เป็นอะไรที่ต้องควบคุมให้ดี ไม่เพียงเพราะแปรผันโดยตรงกับต้นทุนของกาแฟแต่ละแก้วแล้ว แต่ยังมีผลมากๆ ต่อรสชาติกาแฟที่ได้อีกด้วย
Continue reading สมการ (ต่อ ..).
